26 de marzo de 2014

Vieiras con parmentier de patatas a la trufa


Ingredientes 4 personas:
12 vieiras grandes
Para el parmentier:
2 patatas  medianas-grandes
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para reducción de vino Pedro Ximénez:
250 ml de vino Pedro Ximénez y 70 gr de azúcar.
Opcional: Cebolla frita crujiente
Preparación:
Ponemos en un cazo el vino y el azúcar y dejamos reducir removiendo de vez en cuando hasta que tenga consistencia de salsa.
Ponemos en una olla agua, sal y las patatas enteras y con piel bien limpias  y cocer unos 20-30 minutos. Escurrirlas y dejarlas entibiar, pelarlas y aplastarlas con un tenedor  y mezclarlas con  la leche evaporada Ideal  poner primero 100 ml  y si hace falta más poner según veáis y la mantequilla de trufa empezando poniendo unos 30 gramos y probar y si os apetece más ponerla. Una vez la tenemos al gusto de la trufa le añadimos aceite de oliva virgen extra  o más nata hasta que tenga la cremosidad de una parmentier  y una vez esté a  nuestro gusto la reservamos.
Ponemos las vieiras en una paella con una gota de aceite y las marcamos vuelta y vuelta unos 30 segundos por lado(es importante no pasarse de cocción) y las salamos con esta sal (que me regalaron unas encantadoras amigas) y pimienta.
Ponemos una capa de parmentier de trufa en un lado del plato las vieiras al otro lado y salseamos con un poco de la salsa reducida de PX y ponemos un poco de cebolla frita crujiente (opcional).

Con esta receta participo en elRetoamig@s  de este mes, cocinando con leche Evaporada Ideal  Nestlé podéis ver también las recetas de mis amigas:

46 comentarios:

  1. Caram, Miquel! Això de la llet evaporada veig que us està donant moltes idees! També he vist la recepta de l'ERI avui. Aquestes vieires estan de vicio!! Petons

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  2. Aquest plat l´he menjat moltes vegades fora de casa i es un pasote de bo, ara a casa. Petonets

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  3. Hola Miquel:

    Impresionante la receta y con vieras, me encantan, el otro día las comimos gratinadas con un ali oli y perfectas. Haremos tu receta segurísimo.
    Besicos

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  4. Ufff Miquel, como me gusta esta receta, apuntada queda
    Petonets

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  5. Qué variedad que habéis presentado!! Va a ser difícil quedarse con sólo una receta. Qué rico!!

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  6. Ostras, que plato más bueno que nos has preparado Miquel, se ven exquisitas estas vieiras! Ahora estoy echando un vistazo a todas vuestras propuestas y la verdad es que le habéis dado muchas salidas a este ingrediente ;)

    Muchos besos!

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  7. Me gusta la combinación de las vieiras con el parmentier, una propuesta deliciosa. Besos!

    Ana

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  8. miquel con esta receta me has matado!!!! es deliciosa y es q con solo ver la foto ya me entran ganas de comerla

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  9. Este es un plato de 5 tenedores por lo menos, menudo lujazo con las vieiras!!! Me encanta todito!
    Besines

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  10. Me acabas de conquistar Miquel... otra vez jejjej. Plato de 10
    Muas

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  11. Es el plato que preparó a mi hija cuando quiero mimarla. Le encanta. Tiene un aspecto bárbaro!
    Feliz día
    Besos

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  12. Parmetier???os habéis puesto de acuerdo Silvia y tu.

    Esas vieiras acompañadas con este parmetier tienen que ser un lujo.

    Un beso mestre

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  13. qué maravilla de receta..y que bueno tiene que estar ese puré gratinadito...

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  14. Amb aquestes super vieires no podia surtir un plat dolent...Guau!! M'encanten!!! Amb un permantier ben fi de patata tot un encert.....Si et ve de gust un dia proba de embolicar les vieries amb cansalada iberica.....
    Petons Miquel. MAR, de EQNME

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  15. Ostras (bueno en este caso seria vieiras;-) que receta más bien combinada, el parmentier de lo más delicioso!

    Petons

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  16. Grandèrrimes les vieires, m'encanten quan estan sucoses i daurades :)

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  17. Como siempre estupenda receta ii que maravilla de combinación, un plato de fiesta y muy innovador.....Bess

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  18. Fantàstic! ha d'estar més que bo .. impressionant!! uauhh!
    Felicitats per la recepta.
    Un abaraçada.
    Lucia

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  19. Solo leer los ingredientes ya puedo decir: si quiero, me gustan las vieiras mucho, pero también todo lo demás.
    Besos.

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  20. Brutal la pinta que fa Miquel! Mare meva quines ganes de tastar-ho!

    Salut!

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  21. Sencillo, pero también sencillo de describir: UN LUJO DE PLATO.
    Bss

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  22. Muerta me has dejado con esta receta... sobre todo con la sal piramidal, woww. El plato es un lujo y me acabas de meter un hambre terrible. Un plato de 10. bsss

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  23. Un plat per treure's el barret!
    Petons
    Sandra

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  24. Me teneis con los dientes largos, pero que bueno y con esa reducción ya no se puede mejorar mas
    Bss

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  25. Lo he probado varias veces y tengo que decir que es un espectaculo, solo de recordarlo me esta entrando un hambre que no veas, la pinta que tiene es brutal.
    Un saludo
    Ettore

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  26. Qué buenísima pinta tiene este plato. Un manjar, qué tentación. Me chiflan las vieiras!!!

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  27. Me vas a decir copiona pero es que me encanta lo que cocinas Miquel. Otra receta que dejo en pendientes. besicos

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  28. Qué plato más atractivo... Y con lo ricas que son las vieiras, tomamos nota de la receta.
    El acompañamiento, perfecto.
    Abrazos.

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  29. Riquisima Miquel!! Todo un lujazo de plato sin duda alguna.. solo de pensar un tomar un bocado se me hace la boca agua!!
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

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  30. No he probado la mantequilla de trufa, pero la combinación suena deliciosa ¡lo que se aprende visitando blogs! ¡Besos!

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  31. Quina recepta més Gourmet Miquel! M'encanta el gust que li deu donar la mantega trufada al parmentier i la delecadesa de les vieires. Un plat sensacional que deso per a sorprendre a convidats! Em sap greu no haver-vos pogut acompanyar aquesta vegada al repte. La feina em pot! Petonets.

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  32. me gusta mucho esta receta,donde compras las vieiras?yo solo las encuentro con la concha en bechamel y cosas de esas..

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  33. ¡Qué manera más rica y espectacular de usar leche evaporada!
    ME la llevo, con lo que me gustan las vieiras!!!
    Peto,
    Palmira

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  34. Ai Miquel que només llegir el títol ja es nota que la recepta és "deluxe"!! Increïble!! :)

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  35. Uau, espectacular!!!!! La combianció mar i muntanya de les vieires amb la tòfona ha de quedar sensacinoal.

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  36. Una recepta de luxe! Per fer una bona celebració!

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  37. Doncs mira, m'has donat una idea per fer servir la llet evaporada. T'ha quedat un plat de 10!!! Petons

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  38. Caram, Miquel, a part de boníssima, quina bona pinta que té!!!!! Un plat de categoria!!!!
    Petons

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  39. Oh! vieiras!!!! que bones, i amb patates parmentier no se m'hagués ocorregut, vaja quina combinació!
    Petons

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  40. Tiene un aspecto exquisito...¡un plato de 10! Un saludo.

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  41. Qué platos preparas Miquel. Una combinación extraordinaria!!! Noy hay más que ver el aspecto tan rico que tiene.

    Un beso,

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  42. Quin platazo Mestre!!! Les vieries i la companyia. Ha d'estar per començar i no parar... Petons

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