Bacalao Espiritual

Ingredientes  para 2 personas:

2 lomos de bacalao,  unos 350 gr de bacalao desalado previamente

1 patata grande

1 zanahoria grande

1 cebolla mediana

1 diente  de ajo

1/2 hoja de laurel

500 ml de leche entera fresca

1 cucharada sopera colmada de harina

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de mantequilla

50 gr de queso curado

Nuez moscada, sal,  pimienta y perejil picadito.

Elaboración:

Ponemos los 2 lomos de bacalao en agua  ya hirviendo (para quitarles fácilmente la piel y las espinas luego) y dejarlo unos 10 segundos y  apagar el fuego y dejar que enfríen dentro del agua.

Pelamos la patata  y la cortamos en rodajas en la mandolina para hacer las patatas paja, si no tenemos la mandolina, pues  cortamos a cuchillo igualmente  a rodajas  y luego vamos haciendo cortes longitudinalmente, las lavamos y escurrimos bien las patatas y secamos con papel absorbente, las freímos por tandas con una pizca de sal hasta que doren a fuego medio-fuerte. Las daremos la vuelta si antes si doran por debajo demasiado. Ponerlas sobre papel absorbente para que absorba  el mayor aceite posible.

En una paella o cazuela que luego pueda ir al horno, poner un poco de aceite en el fondo  y pochamos la cebolla  cortada en juliana junto con el laurel. La pochamos un poco  y le echamos la zanahoria rallada y algo de sal. Y finalmente  cuando tengamos  rehogado el conjunto  en unos 5-8 minutos, añadimos el ajo picadito. Una vez este  el ajo, apagamos y reservamos.

Escurrimos el bacalao y le sacamos la piel y las espinas y  lo desmenuzamos un poco sus lascas.

Echamos el bacalao, el perejil picadito en la paella o cazuela anterior donde está la cebolla y zanahoria  y le añadimos también las patatas. Removemos bien todo. 

Vamos a hacer la  bechamel clásica pero que nos quede un poco clarita. Ponemos la mantequilla y cuando este desecha le añadimos  la harina y  la vamos removiendo para que se  tueste un poco  y añadimos la leche caliente poco a poco y vamos removiendo con las varillas. Por último añadimos la nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Y napamos con la salsa bechamel  encima de la preparación anterior y le echamos más perejil picado. Y finalmente  el queso rallado por encima

Metemos la cazuela al horno con grill a 200 grados hasta que se dore la superficie.

Servir.

Receta que nos gustó mucho de Carlos Mercado carabajio y que aconsejo ver su receta  con las fotos del paso a paso de la elaboración.

Buen fin de semana¡¡