Arroz con Codorniz y alcachofas

Ingredientes 4 personas:
4 codornices cortada a cuartos y las alas aparte.
1 cebolla pequeña
1/2 de pimiento verde italiano pequeño
1 diente de ajo
Perejil unas hojas
140 gr. de salsa de tomate casera ya hecha anteriormente

3 Alcachofas cortadas a  cuartos
330 gr. de arroz bomba
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 o 4 hebras de azafrán o un sobre de molido de azafrán
1.500 litros de agua mineral (1400gr. son los necesarios una vez colado el caldo)

Para el caldo: las alas de la codorniz, un poco de puerro, 1 zanahoria, unas ramas de perejil, una punta de chirivía, de nabo, una hoja de apio y las hebras de azafrán.
Elaboración:
Elaboramos el caldo primeramente, en una olla de presión ponemos un cucharada de aceite y sofreímos las alas de la codorniz hasta que estén bien doraditas, entonces le ponemos todas las verduras, removemos un minuto y añadimos el agua y el azafrán, tapamos y a hervir, en mi caso la olla a presión rápida solo 4 minutos y apagar  el fuego y dejar bajar la válvula, abrir y colar y volvemos a calentar los 1400 gr necesarios para el arroz. Sofreímos los trozos de las codorniz y reservamos. Sofreímos también las alcachofas a cuartos y reservamos. Luego en ese mismo aceite sofreír la cebolla(cortada en Brunoise como el pimiento y el ajo) primero hacemos la cebolla un poco y luego le añadimos el pimiento verde y el ajo, continuamos la cocción y cuando empiece a estar le añadimos la salsa de tomate casera y el perejil picadito, seguimos rehogando hasta que absorba su agua y empiece a pegarse en la cazuela en ese punto echamos el arroz removemos unos minutos para sellarlo y le echamos las codornices, las alcachofas y el caldo entero.10 minutos a fuego fuerte y  10 minutos más a fuego medio-bajo  y apagamos tapamos y dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Con esta receta participo en memoriesdunacuinera dedicado este mes al: