Lasaña fría de Salmón, todo en uno

Esta lasaña es un plato único ideal para la primavera-verano lleva pescado, verdura, fruta, pasta, todo en uno. Sana y equilibrada.

Ingredientes  4 personas:

12 láminas de lasaña Fadaic

400 gr de salmón fresco en láminas  finas

2 aguacates

1 cebolleta fresca

1 cucharada de cilantro picado

1 cogollo de lechuga o escarola

Zumo de medio limón

Para el aliño:

1 pimiento verde (160 gr)

1 pimiento rojo  (160 gr)

1.5 dl (1taza) de aceite de oliva virgen extra

2 ó 3 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de salsa de soja

Pimienta sal

Elaboración:

Poner las láminas de lasaña en  remojo en agua fría durante 60 minutos o 30 minutos en agua caliente (la que sale del grifo caliente)(Yo lo hago siempre con agua caliente  y  en 30 minutos están. Si está más tiempo no pasa nada. Extenderlas sobre un paño de cocina. Y añadir un pelín de sal sobre las placas.

Preparar la vinagreta emulsionando el vinagre con un pelín de sal, pimienta y el aceite de oliva virgen extra y la soja, batir bien y le añadimos los pimientos  cortados previamente en Brunoise. Reservar.

Partir los aguacates por la mitad a lo largo, sacar el hueso y pelarlos, cortarlos en dados  de ½ cm más o menos y ponerlos en un bol y  rociarlos con el zumo de  limón, remover bien. Añadir también la cebolla cortada también en Brunoise y el cilantro picadito. Mezclar todo e incorporar las láminas de salmón, aliñar con la vinagreta preparada y dejar reposar 10 minutos en la nevera.

Limpiar la lechuga y centrifugarlas bien y cortar con las manos. Aliñarla.

Montar cuatro lasañas, colocamos capas alternas de láminas de pasta, lechuga y relleno de aguacate y salmón. Una vez terminadas las lasañas, reforzar el aliño con un poco más de vinagreta y servir.

Notas:

Puedes sustituir el salmón crudo por salmón salteado unos segundos en una paella con un poco de aceite sal y pimienta.

También la cantidad de la vinagreta como la mezcla de los pimientos a gusto del consumidor y puedes añadir más o menos vinagre.

Estas placas de lasaña  Fadaic fue un regalo que me envió la casa y que también ya  hice unos canelones fríos publicados aquí.

Nota:Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago  siempre,aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensibilización alérgica al parásito.

Fuentes aqui y aqui.

Fuente de la Receta,revista comer bien nº 99