Judías del Ganxet con cansalada y huevo poché

 

 

Ingredientes 2 personas:
250 gr  judías del Ganxet
1 cabeza de ajos pequeña
2 lonchas de cansalada viada (tocino o panceta)
2 huevos XL
Perejil picadito
2 dientes de ajo picaditos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:

Modo de hacer las judias del Ganxet :
Ponemos la noche antes en remojo las judias del Ganxet con agua, si el agua es muy dura se puede poner un poco de bicarbonato en el agua de remojo. Al día siguiente escurrimos su agua y los ponemos a cocer en agua fría que las cubra un par de dedos por encima de ellas y una cabeza de ajos. Cuando empieza a hervir sacamos la espuma que se forma y los asustamos con medio vaso de agua fría una sola vez y dejamos que hierba a fuego bajo (tapado) entre 60-90 minutos  estarán más o menos, ir probando el punto a partir de los 60 minutos  (a mi se me han cocido en 75'), nos ha de quedar cocidas pero enteras , añadir la sal unos 5-10 minutos antes del final de la cocción.Escurrir bien y el caldo tomarlo solo es buenisimo.

Poner a hervir agua  y forramos una taza  con papel film, lo pintamos con aceite de oliva virgen extra si queremos darle un punto diferente con aceite de trufa  y volcamos con cuidado el huevo dentro, lo sazonamos  y cerramos el paquetito atándolo bien fuerte con hilo de cocina. Y  cuando hierba el agua hacemos los huevos poche dejarlos  4-5 minutos.

Hacemos la cansalada a la plancha y una vez hecha le sacamos la corteza a la cansalada y la cortamos a dados.

En una paella Wok ponemos un par de cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y  cuando este caliente le añadimos el ajo picadito damos un par de vueltas y enseguida le ponemos las judías y las vamos salteando durante unos 3 minutos y finalmente le añadimos los trozos de la cansalada y el perejil picadito y damos un par de salteados y listo.

Emplatamos y ponemos el huevo poché encima y a disfrutar.

Ponemos comprar las judias ya cocidas o de bote y este plato se hace en 15 minutos.