Garbanzos y verduras salteadas con bacalao confitado

Ingredientes 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado previamente

½ cabeza de ajos

1 hoja de laurel y una cayena

160 gr de Garbanzos cocidos previamente

Verduras que tengamos o nos gusten, no pongo cantidades un poco a ojo:

Calabacín

Berenjena

Pimiento rojo

Cebolla

Pimiento verde

Zanahoria

Calabaza

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Elaboración:

Ponemos a confitar el bacalao y para ello cogeremos un cazo donde podamos sumergir completamente los trozos de bacalao que previamente hemos secado bien con papel de cocina. Primero pondremos el aceite de oliva suave  y la media cabeza de ajos pelada de las pieles exteriores, el laurel y la cayena y lo mantenemos a fuego suave sobre los 70-80 grados durante unos 30 minutos para que se aromatice el aceite. Luego sacamos la guindilla, laurel y la cabeza de ajos y ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y lo mantendremos así a 70-80 grados durante un tiempo entre 4-6 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sabe el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.

Cortamos en dados pequeños las cebollas, los pimientos rojos y verdes, zanahorias y calabaza, los calabacines y la berenjena usando de estos dos últimos sólo las partes de la piel y un poco de su carne.

La calabaza y la zanahoria la escaldaremos primero  30 segundos.

Salteamos la verdura por separado en una paella Wok, primero la cebolla, el pimiento rojo, verde, la zanahoria y la calabaza, el calabacín y por último la berenjena. Mezclamos todo en un bol y ponemos a punto de sal. Reservamos.

En esa misma paella con un poco de aceite salteamos los garbanzos escurridos. Y juntar con las verduras. Saltear todo junto 30-60 segundos y al plato

Montamos el plato, las verduras y garbanzos debajo y el bacalao encima.