Tarta de queso, manzana y crumble

Ingredientes para la base (molde 18 o 20 cm) 6-8 personas:

50 gr mantequilla, a temperatura ambiente

25 gr azúcar

2 yemas de huevo M

65 gr harina normal o de espelta (Yo harina ecológica  de Kamut)

1/2 c/c impulsor (o levadura química tipo Royal)

40 ml. leche

2 claras de huevo M

Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

250 gr queso crema (Yo Mascarpone)

100 gr crème fraiche

25 gr azúcar

1 huevo XL

20 gr almidón de maíz (Maizena)

60 gr dulce de leche

Ingredientes para el crumble:

1 manzana, pelada, sin corazón, rallada

40 gr mantequilla, cortada en dados a temperatura ambiente o rallada

25 gr azúcar

90 gr harina normal o de espelta (Yo harina ecológica Kamut)

Opcional: Azúcar glas, para espolvorear.

Preparación de la base:

Poner un papel de horno en la base del molde si es de los desmontables como es mi caso y cerrar el aro exterior y recortar el papel sobrante exterior dejando  más o menos 1 cm de papel que así nos ayudare después a traspasar el pastel a la fuente de presentación.

Montar las claras a punto de nieve.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar, una a una, las yemas y, a continuación, la leche y la harina tamizada con el impulsor. Añadir las claras montadas de la preparación anterior, con la ayuda de una espátula de silicona. Verter la mezcla en el molde, previamente enmantequillado y enharinado o pintando con Spray antiadherente. Dar unos golpes del molde sobre la mesa para que se quede plana la masa. Hornear unos 12 minutos a 170 grados en horno. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos (la masa bajará).

Para el relleno:

Batir el queso con la crème fraiche, el azúcar, el huevo, con el almidón de maíz y el dulce de leche. Disponer la mezcla sobre la base anterior y hornear a la misma temperatura  unos 20 minutos. Pasado este tiempo, si vemos que no se nos ha hecho una fina costra  superior, apagamos la función del horno de abajo y le damos al gratinador unos 5 minutos o hasta que veamos esa fina costra superior hecha (porque si no tenemos esa pequeña costra al poner la manzana se nos hundiría para el interior)

Mientras preparar  el crumble: Mezclando con los dedos la mantequilla, el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Retirar la tarta del horno, cubrir con la manzana rallada y a continuación con el crumble. Hornear a la misma temperatura unos 20 minutos. Pasado este tiempo si vemos que no nos ha quedado el crumble un poco doradito, volver a apagar el horno en la función de abajo y poner solo el gratinador y darle unos minutos hasta que empiece a cambiar el color a tostadito suave. Dejar enfriar encima de una rejilla y reservar en la nevera durante al menos dos horas. Antes de servir, espolvorear con abundante azúcar glas.

Receta que triunfo en casa de Sonia L`Exquisit