Judías rojas con verduras y arroz integral

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de judías rojas

100 gr de nabo blanco

1 cebolla fresca

1 zanahoria

1 diente de ajo

½ pimiento verde y rojo del tipo italiano

1 tomate rallado

80 gr de arroz integral

Aceite oliva virgen

1 hueso de jamón  y 1.5 litro de agua mineral o también podéis poner directamente  Caldo natural de Jamón Aneto.

Preparación:

Ponemos en remojo previo de 12 horas las judías. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. En una olla alta poner un par de cucharadas de  aceite de oliva y sofreímos todas las verduras cortadas en Brunoise y cuando estén a medio pochar le añadimos el tomate rallado y seguimos hasta que este el tomate.(*) Le añadimos las judías rojas, cubrir con el agua mineral y el hueso de jamón(o el caldo Aneto), ponen al fuego normal y cuando empiecen a hervir se le asusta con un cucharón de agua fría y cuando vuelven a hervir se pone al fuego al mínimo, tapamos la olla y que sea muy lento y continuo el hervido. Normalmente tarda entre 2-3 horas aproximadamente. Cuando le falte 1 hora para acabar le añadimos el arroz integral y la sal, proseguir la cocción hasta esté todo. (Si os quedáis durante la cocción sin líquido añadir más caldo caliente o agua)

Servir en un plato sopero.

Nota: Se puede hacer en olla a presión rápida y para ello hacemos igual que la receta anterior hasta el punto (*) y  luego añadimos las judías rojas, cubrir con el agua mineral y el hueso de jamón(o el caldo Aneto) que lo cubra por encima de las judías un dedo más o menos y la sal. Cerramos nuestra olla cuando suba el 2 anillo cortar 8 minutos y ya estará. En olla a presión normal no lo sé el tiempo, porque yo uso la Olla rápida WMF