Risotto de arroz a la banda con sepia y gambas

Ingredientes 4 personas:

250 gr de arroz Arborio o bomba

1 sepia mediana

4 gambas 

Azafrán en rama

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

2 alcachofas (cortadas a cuartos)

Mantequilla y aceite de oliva virgen extra

Un poco de vino blanco (opcional)

Para el caldo:

1250 ml de agua (serán necesarios 1000 ml una vez limpio el caldo)

Pescado de roca

Perejil

½ cebolla

¼ cucharada de postre de pimentón rojo

Para decorar:

Alioli: 1 huevo,1 diente de ajo y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para hacer el caldo sofreímos la cebolla  y cuando este le añadimos  el perejil picadito  y el pimentón  removemos enseguida y le añadimos los pescados de roca remover bien y añadimos el agua, cocción unos 10-15 minutos y colar y guardar 1000 ml de caldo caliente.

En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y  un poco de mantequilla (opcional) y pochamos las alcachofas cortadas a cuartos y cuando estén, las reservamos  para la decoración, y le añadimos los dientes de ajo bien picaditos y la cebolla cortado en Brunoise sofreímos  y cuando empiece a estar transparente le añadimos la sepia cortada en dados pequeños y  sofreímos a fuego fuerte, cuando este le añadimos  un poco de vino blanco y dejamos evaporar un minuto y le añadimos el arroz  y lo rehogamos bien ,le añadimos la sal y el azafrán en rama y a continuación le vamos añadiendo un par de cucharones de caldo hirviendo y una nuez de mantequilla  y dejamos que se beba el caldo y  removemos de vez en cuando, y cuando se quede casi  sin liquido volvemos a poner dos cucharones más y la nuez de mantequilla y volvemos  a hacerlo así hasta que se acabe el caldo sobré los 18-20 minutos y comprobamos que este el arroz cocido.

Mientras en una plancha hacemos las gambas y el jugo que sueltan se le añade al  Risotto. Reservamos las gambas.

Hacemos un alioli con la batidora de mano.

Cogemos un molde de emplatar y ponemos el  Risotto dentro  sacamos el aro y ponemos los trozos de alcachofa para decorar y la gamba en medio y a un lado dejamos caer una cucharada de alioli  y espolvoreamos con perejil picadito.

Receta de Marina xocolata desfeta  que nos gustó a todos.