Calçots gratinados con bechamel de ñoras

Ingredientes 4 personas:

24 calçots

2 litros de agua mineral

30 gr de sal

100 gr de queso rallado seco

Para la bechamel:

1 litro de leche

200 ml de agua mineral

100 gr de puerro o calçots picaditos bien fino

20 gr de aceite de oliva virgen extra

La pulpa de 6 ñoras (previamente remojadas en agua)

45 gr de harina normal

55 gr de mantequilla

30 gr de jerez seco

Sal, pimienta blanca, nuez moscada

Elaboración:

Pelar los calçots y dejarlos enteros y luego cortarlos sobre unos 15-18 cm de largo. Los hervidos en agua mineral con la sal durante unos 4-6 minutos dependiendo del grueso del calçots. Los sacamos de la cocción y los dejamos escurrir dentro de un escurridor.

Para la bechamel: En un cazo con aceite de oliva virgen extra sofreímos los 100 gr de puerro o de los mismos calçots (yo Calçots) hasta que estén bien pochados y ligeramente dorados. Lo salpimentamos y le añadimos la pulpa de las ñoras y dejamos sofreír  60 segundos e incorporamos el agua y dejamos que arranque a hervir, y lo sacamos y lo trituramos con un batidor eléctrico de mano. Reservamos. En una olla ponemos la mantequilla a fundir lentamente y le añadimos la harina y la vamos removiendo un par de minutos para cocer la harina. Apartamos la olla del fuego y le añadimos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Le añadimos la leche caliente y el puerro o calçots y ñora triturado anteriormente  y volvemos a poner la olla al fuego y vamos removiendo sin parar hasta que llegue a hervir y entonces lo mantenemos removiendo también 1 minuto más. Apartamos la olla del fuego y le añadimos el jerez seco y mezclamos bien y lo pasamos la bechamel por el colador chino. Ponemos en una  bandeja  apta para el horno una capa de la bechamel (un tercio del total más o menos) y encima los calçots bien puestos  y napamos con el resto de la bechamel. Repartir el queso rallado por encima  y hornear en horno precalentado anteriormente a  170 grados hasta que se caliente todo el conjunto y se  dore un poquito el queso.

Servir inmediatamente.

Receta del Chef Pep Nogué