Copa de espuma de patata y pulpo

Ingredientes para 14 copas:

Para la espuma de patata tibia:

600 gr de patatas cocidas (farináceas) (Peso peladas)

300 ml de nata de montar 35,1% MG

100 ml de agua de la cocción de las patatas

50 gr de aceite de oliva virgen extra 

Pimentón  dulce y picante de la Vera Las Hermanas  

Cebollino

6 patas de Pulpo cocidas

1 sifón de espumas de 1 litro y 2 cargas

Elaboración:
Ponemos a cocer las patatas peladas y cortadas en agua fría con sal, desde frío. Nos llevará unos 20 minutos. Colamos las patatas y reservamos 100 ml del  agua de cocción.

Depositamos las patatas y el agua de cocción en el vaso de Thermomix a 70ºc y trituramos velocidad 5. Tendremos que parar y bajar las patatas en un par de ocasiones para que todo se triture homogéneamente. Con el motor accionado a velocidad 3, vamos añadiendo la nata por el bocal y luego el aceite, hasta obtener una crema. Pasamos por el colador fino y ponemos al gusto de sal. (Si no disponéis de la Thermomix mezclan todos los ingredientes, se trituran y se pasan por el colador fino) e introducimos la crema en el sifón y colocamos las dos cargas. Agitamos unas 4 o 5 veces el sifón y listo.

Como mi sifón  no es térmico  lo ponemos  al baño maría entre 60º-70ºC, para que la espuma aguante tibia.

Entretanto cortamos las patas del pulpo con unas tijeras o a cuchillo en rodajas y las entibiamos en el microondas.

Cubrimos con pimentón dulce y picante y con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Unas escamas de sal y listo para montar nuestro copa.

Para el emplatado, colocamos unas rodajas de pulpo aliñado en el fondo de la copa de Martini, cubrimos con la espuma y colocamos una o dos rodajas más de pulpo. Salpicamos con una pizca de pimentón y decoramos con unas ramas de cebollino.

Receta de Virginia sweetandsour, ella tiene la receta para  el sifón de 1/2 litro y para 4 copas. Y mirar sufoto de la receta, porque mi foto no está a la altura de esta fantastica y buena receta, tenia 12 invitados a la mesa y la foto fue hecha rápidamente.

Este pimentón sublime Las Hermanas, fue un regalo de uno de los patrocinadores del encuentro de bloggers gastronòmicos en Madrid y hoy es el de lar las gracias por su colaboración, #diadelashermanas.