Buñuelos de calçots con su salsa

Ingredientes:

1 manojo de "calçots" unos  18-20 unidades si son delgados, si son muy gordos con la mitad  es suficiente para esta pasta.

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para la pasta: 60 g de mantequilla, 100 ml de leche, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de harina y 1 huevo grande.

Para la salsa de calçots ver aquí

Elaboración:

Podemos usar calçots si tenemos de haber hecho una calçotada anterior. Si no tenemos los lavamos cortar las raíces y las hojas hasta la parte blanca. Los ponemos  en una bandeja adecuada para entrar en el horno, echar un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Cocer al horno  durante media hora a 200 º. En este caso, no es necesario que se quemen. Cuando estén los sacamos del horno y  cubrimos la bandeja con papel de aluminio para retener el vapor, que así nos ayudará a pelarlos.

Poner en un cazo la mantequilla y la leche, cuando la mantequilla se derrita y empiece a hervir, sacamos el cazo  del fuego y añadir la harina toda de golpe. Remover bien nos ha de quedar una pasta blanda y consistente. Dejar enfriar un poco, antes de tirar el huevo y cuando lo pongamos el huevo volvemos a remover bien para integrar bien el huevo en la masa. Ahora es hora de pelar los calçots, sólo el primera piel y  los cortamos en trozos de 1 cm más o menos y cuando los tengamos todos se lo añadimos a la pasta  anterior y mezclamos todo bien. Ayudándonos de dos cucharas de postre previamente mojadas en aceite vamos haciendo bolas y  freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente y al sacarlas ponerlas sobre papel absorbente. Finalmente, servimos como en la foto con la salsa.

Receta de la Bet tastarutes  que podéis ver en su receta las fotos del proceso.