Lentejas con arroz y verduras

Ingredientes 4 personas:

120 gr de lentejas pardinas

120 gr de arroz 

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1 pimiento verde pequeño (del tipo italiano)

1 diente de ajo

1 hoja de laurel pequeña

2 cucharadas soperas de salsa de tomate o 1 tomate tipo pera (rallado)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Caldo de pollo o agua para cubrir

Opcional: 100 gr de  tocino entreverado, cortado a dados pequeñitos.

Curry o cúrcuma.

Elaboración:

Pelamos la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y lo picamos bien y también el pimiento verde. Poner el aceite dentro de una cazuela y sofreír  primero el tocino y cuando este le añadimos todas las verduras, menos el tomate. Lo sofreímos a fuego medio-bajo hasta que esté todo sofrito. A media cocción del sofrito le añadimos las 2 cucharadas soperas del tomate y continuamos hasta que esté todo sofrito.

Mientras poner a hervir el caldo de pollo o agua y lavar  y escurrir las lentejas pardinas.

Cuando este el sofrito le añadimos las lentejas y cubrimos con el caldo agua y que pase un par de dedos del nivel de las lentejas, le ponemos la hoja de laurel y si queremos un poco de curry o cúrcuma, sal y pimienta. Y cocemos a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Cuando pasen estos 15 minutos le añadimos el arroz y le volvemos a poner caldo hirviendo hasta que lo cubra también y si hace falta más caldo durante la cocción se lo vamos añadiendo poco a poco y siempre el caldo hirviendo. Cocer  20 minutos más. Al final rectificar de sal si hace falta. Apagar el fuego y tapar y dejar reposar 5 minutos. Servir.

Nota: Yo le he añadido también unas setas que tenía ya salteadas previamente de un guiso que me sobro y también le va genial e este plato, incluso unos champiñones (si optáis  por poner setas crudas se añaden al momento del sofrito con todas las verduras.

Para asumir el hierro de las lentejas se deben acompañar de alimentos ricos en vitamina C, que multiplica su absorción. Por ejemplo con una ensalada con tomate y de postre una fruta como naranja, o su zumo, kiwi, fresas, melón, etc.

Otra propuesta es añadir al final unas setas como este caso y hacer la misma receta y al final en una paella saltear los Ceps (boletus eduldis) y añadirle une picada de ajo y perejil y añadir encima del plato de lentejas con arroz.