Taller de presentacion y elaboración de la coca explosiva en Santagloria

Recibí una invitación para asistir el día 13 de Junio a  un taller de presentación de "la coca explosiva" con motivo de la próxima verbena de Sant Juan, un taller exclusivo para periodistas y bloggers junto a  Carmen, Chef Silvia ,Dolores, Neus  en el horno artesano Santagloria.   que es una panadería y pastelería artesanal y cosmopolita. Sus amplias tiendas decoradas con maderas naturales y espacios abiertos nos invitan a entrar y disfrutar de un lugar acogedor y tranquilo. Podemos encontrar varias tiendas en Barcelona y en Madrid.

Este año la coca de Santagloria se ha querido inspirar en elementos típicos de Sant Juan para elaborar la que denominan "coca explosiva", con un ingrediente divertido y casi mágico, esos pequeños caramelos carbonatados o caramelos con chasquidos que comíamos todos cuando eramos pequeños los Peta Zeta.
Su característica principal se encuentra en la explosión de sus ingredientes cuando el caramelo se introduce en la boca y con el contacto de la saliva producen la sensación de pequeñas explosiones y efervescencia, pero estos pequeños caramelos están recubiertos de chocolate para que aguante su efecto en la coca al estar cubierto de chocolate no se humedece.El maestro pastelero de Santagloria Andreu, nos ha enseñado  paso a paso esta última innovación:La coca explosiva.Se trata de  una masa  de coca de brioche sin pintar con huevo,osea tal cual una vez fermentada la ponemos en el horno y que una vez fría va cubierta  de chocolate blanco y con el chocolate negro la decoramos un poco
Y como el tiempo de fermentación era más largo que lo que duraba el taller, llegados a ese punto de esperar la fermentación,Andreu nos dio a todos los asistentes una coca ya horneada para que nosotros hiciéramos los pasos de cobertura de  chocolate blanco, decorar con el negro  y poner  el ingrediente estrella los Peta Crispies de Choco.

Y al final hemos salido cada uno con nuestras cocas:

Carmen, Chef Silvia ,Dolores, Neus  y yo.

Foto superior  cedida por  Dolores migrandiversion

Ingredientes para  hacer 2 cocas de 200 gr cada una:

Harina de fuerza 196 gr

Sal  4 gr

Azúcar 39 gr

Huevos 24 gr (batir un poco un huevo pequeño y pesar la cantidad de 24 gr y el resto guardar,para pintar si hacemos otro tipo de coca que lo necesite)

Leche 79 gr

Mantequilla 47 gr (en pomada)

Levadura prensada fresca 24 gr

Anís o ron o matalahúva 8 gr

Todos estos ingredientes tienen que estar  a temperatura ambiente antes de la elaboración:

Elaboración:

En un recipiente poner la harina, sal, azúcar, el anís y el huevo.

En otro cuenco disolver la levadura con la leche y se lo añadimos al recipiente anterior.

Y comenzamos amasando con las manos hasta que nos quede el recipiente limpio.Entonces para seguir trabajándola mejor la sacamos del recipiente y la depositamos encima de la mesa de trabajo en que previamente antes en esa superficie la untamos con aceite de oliva  para que no se nos pegue en la mesa la masa y entonces le vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y seguimos trabajando la masa, castigándola, nos costara pero, lograremos integrarla bien al cabo de un rato y lograremos una masa lisa y elástica y la dejamos reposar dentro del recipiente tapada con un platico film durante 15 minutos. Luego sacamos la masa  y la dividimos en dos piezas de 200 gr cada una. Y la estiramos dándole la forma típica de coca y dejamos reposar para que fermente y doble volumen y también tapada en un lugar no muy frió y que no tenga corriente de aire durante 1 hora.

Al final la metemos en el horno previamente calentado a 180 grados durante 10-20 minutos,depende del horno.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Mientras prepararemos los ingredientes de la decoración:

125 gr Chocolate blanco

40 gr Chocolate negro

30 gr PetaCrispies de Choco

Fundimos al baño Maria o al microondas los dos chocolates por separado.

Ponemos el chocolate blanco fundido en una bandeja rectangular y bañamos la parte superior de la coca (foto 1) y después con el chocolate negro hacemos una decoración por encima (Fotos 2,3) y a continuación le añadimos generosamente las Peta crispies de choco.(foto 4)

Y para darle aire de verbena la decoramos y le ponemos al final una bengala.

Notas: 
Podéis hacer todo el proceso del amasado con maquina en la que tengáis tipo  KA o TX.
Carmen ha preparado la coca en su casa para confirmar que las cantidades que nos proporcionaron el taller fueran las adecuadas.


Fotos del proceso:
Foto nº 1

Foto nº2 

 Foto nº 3

Foto nº 3

Foto nº 4 

Es muy buena y la peta crispies petan en la boca y es una sensación fantástica y que gusta a niños y mayores.

Yo he probado también de rellenar la mitad con una  ganache de mandarina que tenia o también debe de quedar muy bien con crema pastelera.

También podéis preparar vuestras cocas de siempre o estas.

Recordar que si queréis hacer esta de chocolate no la pintéis con huevo.

Si no podéis hacerla siempre os queda la opción de pasar por Santagloria  y comprar cualquier variedad de coca de esta típica verbena.


Muchas gracias a Santagloria por el taller.

Y estas han sido mis cocas hechas siguiendo la receta el día 23 de Junio para la verbena de este año: