Pastel Mousse de chocolate y Maracuya

Ingredientes para un molde de 20 cm:

Para la base:

50 g de chocolate negro (70% cacao)

175 g de galletas digestive

50 g de mantequilla derretida

Mousse de chocolate:

200 g de chocolate negro (70% cacao)

2  y 1/2 hojas de gelatina

2 huevos

75 g de azúcar glasé

2-3 cucharadas soperas de Ron (Yo Ron Pujol dorado)

400 g nata Montar 35% MG

Para la Gelatina de maracuyá:

1 hoja de gelatina

150 ml zumo de maracuyá

Disco de chocolate:

125 g de chocolate negro (70% cacao)

Cacao en polvo para decorar

Elaboración:

Cubrir con papel vegetal la base del molde desmontable de 20 cm.

Para la base:

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño María. Desmenuzar las galletas y añadir al chocolate, remover bien y cubrir la base del molde que tendremos forrado con papel vegetal Alisar con el dorso de una cuchara la base de galletas y dejar en la nevera.

Para la mousse de chocolate:

Montar los huevos con el azúcar y el ron al baño Maria, deberá triplicar su volumen, unos 4- 5 minutos pero sin que llegue a espesar del todo

Derretir el chocolate.

Hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría.

Escurrir la gelatina y añadir a los huevos montados, remover hasta que esté bien mezclado y añadir el chocolate y mezclar.

Montar la nata y con suavidad añadir al chocolate.

Verter sobre la base y dejar cuajar toda la noche.

Para la gelatina de maracuyá:

Hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría.

Calentar 3 cucharadas de zumo y diluir en el la gelatina escurrida.

Añadir al resto del zumo y mezclar bien. Sacar la mousse de la nevera y con un tenedor hacemos  unos surcos muy superficiales por encima y así se fijara mejor la gelatina encima y cubrir la mousse de chocolate y dejar cuajar al menos 1 h. Volver a poner en la nevera hasta la hora de servir.

Para el disco de chocolate:

Derretir el chocolate.

Forrar un aro de 20 cm. con film plástico y verter el chocolate derretido, dejándolo todo del mismo grosor. Dejar enfriar un rato pero sin endurecerse demasiado, entonces con unos cortadores calientes (metidos en agua caliente y secados) hacer huecos en la lámina de chocolate y dejar endurecer completamente, mejor de un día para otro.

Otra manera de hacerlo que me dijo la Eri  y que yo lo hice así, es poner papel de  horno encima de una bandeja de horno y marcar el diámetro de 20 cm y darle la vuelta al papel para que quede debajo la marca, poner el chocolate encima alisar con una espátula que quede más o menos igual el grosor del chocolate y que salga un poco del diámetro de 20 cm y dejar endurecer un poco y entonces con unos cortadores calientes y el aro de 20 cm (metidos en agua caliente y secados) (O también puestos en el horno caliente entre 60-70 grados, así lo hice yo) hacer  el diámetro de 20 cm y los huecos en la lámina de chocolate y dejar endurecer completamente, mejor de un día para otro.

Si queremos decorar con chocolate blanco efecto marmolado:

Espolvorear encima de una lámina de plástico de acetato rígida cacao en polvo poner el chocolate blanco fundido encima de la lámina del cacao y poner otra lamina encima y pasar el rodillo para dejarla fina, dejar enfriar en la nevera unos minutos y cuando empiece a estar un poco dura la sacamos de la nevera despegamos la lámina superior y con un cuchillo marcamos rectángulos y después cada rectángulo por la mitad  desde una punta a la otra de abajo al y nos quedaran 2 triángulos de cada rectángulo ,volver a dejar enfriar completamente en la nevera hasta que este duro y con cuidado ir sacándola las triángulos.

Antes de servir este disco lo espolvoreamos de cacao en polvo y  colocar sobre la gelatina, decorar con los triángulos en los laterales y listo.

Receta de Carmen dulces bocados que tenía que traerme ella en el día de mi fiesta sorpresa de mi cumpleaños y que al final Eri lo tuvo que hacer por un baja laboral de Carmen.

Es divina¡¡ 

Buen finde