Blinis de tomate seco y bacalao confitado

Ingredientes para unos  12 Blinis:

50 gr de harina

8 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca de panadería tipo Maizena

50 ml de leche templada

1 huevo pequeño

4 tomates secos en aceite, escurridos y picaditos en Brunoise.

Sal y pimienta

Para el confitado de bacalao:

150 gr de lomo de bacalao fresco o desalado

2 chilis secos

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para la decoración:

3 pimientos del piquillo en conserva, cortado en tiras (Rojo solo o verde también)

Sal Maldón

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de los Blinis y en bol y batimos con las varilla hasta que se mezcle bien todo. Tapamos con un trapo o papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. (Si usáis levadura fresca diluirla primero con un poco de la leche templada)

Mientras ponemos a confitar el bacalao dentro de un pote con aceite hasta que lo cubra y los chiles, llevamos a 80 grados hasta que el bacalao este, se sabe el punto cuando se empieza a separar las lascas)

Vamos a hacer los blinis, para ello ponemos una paella en el fuego y una gota de aceite y repartimos esa gota con un poco de papel de cocina por toda la paella. Removemos el bote de los blinis y con una cuchara de postre vamos depositando porciones  en la paella separados unos de los otros y  cuando veamos que empiezan a hacerse burbujas en la masa es el momento de darles la vuelta a los Blinis y terminar la cocción.

Una vez terminados los blinis ponemos en la misma paella con unas gotas de aceite los pimientos  del piquillo y le damos un minuto para cada lado. Cortamos en tiras.

Ponemos una  porción de lascas  de bacalao encima de los blinis y un trozo de pimiento del piquillo y ponemos unas escamas de sal Maldón por encima del pimiento, que le dará el toque crujientes al bocado.

Receta de Sonia Exquisit