Tarta selva blanca

Para 6/8 personas en  molde 18 cm

Para el bizcocho:

90 gr. de harina

90 gr. de azúcar

3 huevos

Pelín de sal

1 cucharadita rasa de café de levadura Royal

Almíbar: (elaborar el día antes)

100 gr. de agua

100 gr. de azúcar

Elaboración: Mezclar el agua con el   azúcar y poner al fuego hasta la ebullición, una vez ha hervido  se apaga el fuego y se  deja enfriar y se pone en un biberón.

Para la capa fina de cereza:

1 bote de cerezas rojas  en almíbar 90 gr  neto escurrido.

Elaboración:

Triturar bien con la ayuda de la túrmix, añadir su almíbar y  añadir  ¼ parte del anterior  almíbar (También podéis añadir poco de licor aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco), hasta que tenga una consistencia de almíbar rojo ligero que podamos  humedecer las capas de bizcocho.

Para adornar:

Chocolate negro en virutas y azúcar glas. Coger una tableta de chocolate  y hacer virutas con la ayuda de un pelador de frutas.

Para la mousse de nata: (prepararla mientras hacemos el bizcocho en el horno)

500 gr de nata 35% MG

2 hojas de gelatina (3.30 gr)

60 gr de azúcar glas

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría

Poner  unos 480 gr de la nata  en el bol de montar y dejar 20 gr aparte para deshacer las hojas de gelatina.

Calentar estos 20 gr de nata y deshacer la gelatina bien escurrida.

Montar los 480 gr de nata y cuando este bien montada añadimos los 20 gr de la nata con la gelatina deshecha. Mezclar bien.

Elaboración:

Primero hacemos el bizcocho: Poner papel de horno en 3 bandejas y marcar un círculo de 18 cm en cada una, dar la vuelta al papel para que quede debajo la tinta. Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina y añadirle poco a poco moviendo a mano. Lo ponemos en manga pastelera, cortamos  unos 5 mm el extremo y rellenar los 3 círculos Hornear a 180 grados unos 8-10 minutos, que nos quede cocido pero blanco. Una vez frió lo recortamos a medida del molde ósea  18 cm y ponemos un disco dentro del molde y le añadimos una capa muy fina de almíbar de cerezas pintando con un pincel de silicona y acabamos de añadir un poco del almíbar del biberón  por encima, nos ha de quedar húmedo pero sin pasarse. Le añadimos la nata por encima, repartimos y aplanamos bien  y tapamos con el otro disco y también lo humedecemos con el almíbar de cereza y el del biberón, volvemos a poner otra capa de nata y finalmente otro disco, humedecer también con el almíbar de cereza  y el del biberón y cubrimos con la nata. Tapamos el molde con papel film y dejar reposar en la nevera para que se solidifique un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro.

Al momento de servir sacamos de la nevera y repartimos las virutas de  chocolate sobre la capa superior del disco de bizcocho y espolvoreamos un poco de azúcar glass.

Con esta receta participo en el concurso propuesto por Lidia del blog Atrapada en mi cocina y patrocinado por Ibili "Tu mejor tarta