Crema de calabacín y guisantes

Ingredientes para 3 personas
300 gr. de calabacines
125 g de guisantes congelados

La parte verde de un puerro pequeño o media parte solo
1/4 cebolla
1/2 zanahoria pequeña
1 patata pequeña
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de verduras o Agua mineral para la cocción

Para adornar
mejillones en escabeche.
Unas gotas de salsa del escabeche o salsa romesco o también se le pueden añadir balsámico de Módena o simplemente unas gotas de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Poner en una olla a presión 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y poner al fuego.
Quitamos  la capa más exterior del puerro, cuando esté caliente el aceite añadir la parte verde del puerro, bien lavada y troceada, y la media cebolla troceada. Bajar un poco el fuego y pochar unos minutos removiendo. Luego le añadimos el calabacín lavado y troceado sin pelarlo y los guisantes, la patata y la zanahoria, también pelada y troceadas y un poco de sal. Darle vueltas un par de minutos más. Le añadimos el caldo de verduras o el agua mineral casi a cubrir. Cerramos la olla y lo hacemos si es olla normal 10-15 minutos y si es rápida como la mía en 5 minutos ya está. Retirar del fuego y, cuando haya bajado la válvula, quitar la tapa. Retirar un poco del  agua de la cocción y reservarlo para añadir si hace falta e incluso si sobra es un caldo de verduras muy bueno.

Lo pasamos por el pasapurés o si vas con prisas como dice Su su autora con la batidora. Añadir las otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remover y probar  de sal, y si os ha quedado muy espesa, añadir un poco de agua de la cocción hasta conseguir el punto de crema deseado.

Servir la crema y yo para el adorno  utilice una lata de mejillones en escabeche para dar color diferente al plato y unas gotas de salsa romesco.  

Receta de Su webos fritos un poco tuneada a mis gustos

Su también tiene la versión en TX podéis verla en su blog