Solomillo de cerdo con manzanas y cebolla

 Ingredientes 4 personas:

1 solomillo de cerdo ibérico si puede ser y sino de cerdo normal (si son pequeños 2 y las puntas se reservan para otra elaboración)

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite d oliva virgen extra

2 manzanas Golden pelada y cortada a octavos

2 cebollas pelada cortada en rodajas tipo juliana

1 ramita de orégano fresco o romero o tomillo lo que tengamos.

Sal, pimienta negra

¼ de vaso de coñac

½ vaso de caldo de pollo flojo o agua

Elaboración:

Calentamos el horno a 120ºC.Recortamos las puntas del solomillo para que nos quede del mismo grosor más o menos, y lo partimos por la mitad. Ponemos aceite en una paella tipo wok y lo sellamos a fuego fuerte solo sellar  quiero decir vuelta y vuelta rápida, reservamos.

En esta misma paella le añadimos la mantequilla y le añadimos los trozos de manzana y las salteamos durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas y un poco doradas pero tersas por dentro. Sacamos y reservamos y en esa misma paella  hacemos lo mismo con las cebollas y las doramos entre 4-6 minutos. En esa misma paella una vez que hemos sacado la cebolla le añadimos un poco del coñac y lo reducimos para recuper los jugos de la cocción y se lo añadimos a la bandeja del horno.

Ponemos en una bandeja del horno el solomillo y las manzanas y la cebolla y los jugos de la paella anterior y las hierbas que tengamos por encima .Metemos al horno  y a los 15 minutos le damos la vuelta a la carne y sobre los 25-30 minutos depende del grueso de la carne pinchamos con el termómetro y si nos sale 60ºC sacamos ya la bandeja. Ponemos los solomillos envueltos en papel de aluminio para que se aguante caliente y recuperamos los jugos de cocción y los ponemos en la paella anterior la calentamos le echamos el resto de coñac y evaporamos un poco y le añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer hasta que espese un poco y se forme una salsita.

Coger el solomillo y lo cortamos en medallones servimos en el plato con las manzanas  aun lado y la cebolla al otro y un poco de la salsa  por encima.

Truco:

Con frecuencia la carne al horno queda demasiado echa por fuera y cruda por dentro. Este sucede porque trabajamos a temperaturas demasiado elevadas. Como resultado los 5 cm próximos al exterior quedan demasiado hechos y deshidratados. Lo que hay que hacer es bajar la temperatura. Al cocinarla a temperatura baja durante un periodo de tiempo mayor, se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos. En el futuro la preparación de carnes se regirá por este sistema y con termómetro.

Receta de los fogones de  José Andrés

Tortita crujiente de patatas y longaniza fresca de Gourmet

Cuando recibí el paquete  del sorteo de la Dolorss de Gourmet Rural improvise este plato para probar su longaniza fresca y nos gustó tanto la longaniza como la tortita crujiente de patata

Ingredientes 4 personas:

1 longaniza fresca Gourmet Rural 

2 patatas medianas

Salsa de tomate casera

Pesto casero

Elaboración:

Pelamos la patata la lavamos y secamos y la rallamos  y en una sartén(o si tenemos 2 sartenes mejor iremos más rápido) de 18 cm ponemos unas gotas  de aceite y la calentamos y le ponemos la patata encima, pelín de sal y bajamos el juego al medio/bajo y tapamos y se ira haciendo la patata hasta que este dorada por debajo, luego le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado. Y así hacemos las 4 unidades. Es lento calcular unos 10 minutos por tortita ya que lo que se consigue es secar la patata y así queda crujiente.

Hacemos a la plancha la longaniza al punto.

Emplatamos la tortita crujiente de patatas y encima la longaniza y la decoramos con un poco de salsa tomate casera y un poco de pesto.

Pastel de patatas relleno de carne y costra de queso

Una sencilla receta, pero muy rica, y que normalmente gusta a todos aunque se haga de mil formas diferentes, como en esta receta.

Ingredientes 4 personas:

1.500 gramos de patatas de cocer

200 gr carne picada de ternera 

200 gr de carne de cerdo

1 cebolla grande

½ puerro la parte blanca

½ pimiento verde italiano

¼ de pimiento rojo

1 zanahoria

3 champiñones

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

Hierbas aromáticas al gusto personal: Orégano, albahaca, tomillo, romero etc.

Nuez moscada

100 ml de vino blanco

4-6 cucharadas soperas de salsa de tomate casera

100 gr de queso de gratinar en mi caso de bola de la marca Cadi

Mantequilla, leche

Elaboración:

Cocemos las patatas y luego las pasamos por el pasapurés y le añadimos sal, pimienta, nuez moscada y leche la necesaria para conseguir un puré fino.

Cortamos todas las verduras en Brunoise y las pochamos  empezando por la cebolla, ajos, luego los pimientos, zanahoria, puerro y chapiñones.Cuando este todo esto bien pochado le añadimos la carne subimos el fuego y lo salteamos dando vueltas continuamente y cuando ya casi este le añadimos el vino seguimos un minuto más y le añadimos el tomate a nuestro gusto o 4 cucharadas  o más. Condimentamos con las hierbas aromáticas y ponemos apunto de sal. Dejamos pochar unos minutos  a fuego lento. Reservamos que se entibie un poco

En una fuente para el horno ponemos una capa fina de patatas y encima la carne y volvemos a cubrir con otra capa de patatas y finalmente le añadimos el queso rallado por encima. Ponemos unos pequeños trozos de mantequilla por encima y lo ponemos a gratinar en el horno ya caliente 200ºC unos 5-10 minutos hasta que se nos haga la costra a nuestro gusto.

Servir.

Espaguetis de verduras con calamares

 Ingredientes 4 personas:

350 gr de espaguetis de verduras

600 gr de calamares frescos de playa

1 cebolla

2 tomates naturales pelados y despepitados

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1 rama de perejil

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares y reservamos la bolsita de la tinta, los troceamos y lo rehogamos en una cazuela de barro sin nada de aceite para que suelten su agua. Luego los retiramos y reservamos.

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente y los escurrimos. Mientras  añadimos 3 cucharadas de aceite a una cazuela y rehogamos la cebolla bien picadita durante 10 minutos y a fuego muy lento. Agregamos el ajo picado y el pimiento verde cortado en cuadraditos pequeño (Brunoise) y rehogamos unos 3 minutos y después le añadimos el tomate troceado un par más minutos y le añadimos el calamar con su tinta el perejil picadito y cocemos 5 minutos, le añadimos el vino y salpimentamos y otros 10 minutos a fuego lento y ya lo tenemos.

Mezclamos los espaguetis con el sofrito y los calamares y servimos.

Receta lecturas Karlos Arguiñano

Bombón de chocolate blanco y negro a la naranja

Ingredientes para  12 unidades:

60 gr de chocolate blanco Nestlé

Para el relleno:

60 gr de chocolate negro intenso Nestlé

10 gr de azúcar glasé

90 ml de nata liquida de montar

1-2 cucharadas de licor de naranja

1 molde de silicona (tipo praliné)

Elaboración:

Fundimos el chocolate blanco en el microondas  dándole tandas cortas de tiempo y removiendo cada vez y  una vez fundido lo repartimos con una cuchara pequeña un poco en cada agujero del molde y luego le damos la vuelta para que baje un poco y acabamos repartiendo bien por todo el contorno con la ayuda de un pincel. Ponerlo a la nevera o congelador.

Una vez bien fríos desmoldar.

Mientras preparamos el relleno  fundimos el chocolate en el microondas también en tandas cortas de tiempo y removiendo cada vez y  una vez fundido le añadimos el azúcar el licor de naranja y la nata y mezclamos bien con unas varillas hasta que esté todo bien  mezclado y nos quede una crema lisa y uniforme, Dejarlo en la nevera para que se enfrié y coja consistencia. Luego lo sacamos lo volvemos a remover bien y lo ponemos en una manga pastelera boca pequeña rizada y  rellenamos las tartaletas de chocolate blanco. Y servimos.

Si no se toma enseguida guardar en la nevera en tapper hermético. Y unos  antes de servir sacar de la nevera.

Fuente recetas sabrosas de Chocolate

Nestlé postres me ha enviado dos muestras de sus dos chocolates nuevos, el blanco y el negro intenso y he de decir que me han gustado los dos. Y con estos chocolates he elaborado este rico bombón.

 Y ya estamos en viernes,asi que buen fin de semana

Macarrones con atún,bechamel y queso

Ingredientes 4 personas:

320 gr de macarrones

2 latas de atún en aceite 230 gr neto

Tomate frito.

100 gr Queso rallado para fundir o gratinar

Sal, pimienta, nuez moscada

25 gr. de mantequilla.

25 gr de aceite

50 gr. de harina.

1/2 litro de leche.

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande con agua al fuego y cuando comience a hervir echamos una cucharadita de sal gorda y cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté al dente, retiramos y refrescamos con agua fría para parar la cocción. Escurrimos y reservamos.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla y el aceite en un cazo a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida incorporamos la harina y tostamos un poco teniendo cuidado que no se nos queme, cuando tenga un color avellana ya esta, y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover para se vaya mezclando bien la harina con la leche y no queden grumos. Añadir la sal, pimienta y nuez moscada rallada y cuando comience a hervir veremos que comienza a espesar y apagamos el fuego.

Si nos queda muy espesa podemos añadir un poquito más de leche. Por el contrario si nos queda muy líquida, diluiremos una cucharada más de harina en un poco de leche fría y se lo añadimos mezclando bien.

En una fuente apta para horno ponemos tomate el frito en el fondo y encima vertemos los macarrones. Echamos sobre ellos el atún a las que habremos escurrido previamente el aceite. Verter por encima la bechamel recién retirada del fuego y espolvorear con el queso rallado.

Meter al horno precalentado a 180º el tiempo necesario para que se gratine y se forme una costra en la superficie.

Receta de Carmelo lacocinadelaficionado

Bombón de manzana y queso de cabra con lagrimas de PX

Para degustarlo he probado dos versiones y las dos nos han gustado por igual.

Una versión con un poco de lágrimas de Pedro Ximenez que es una salsa dulce gelificada del famoso vino de PX y la otra con polvo de naranja.

Es super facil de hacer con un molde de silicona.

Ingredientes para 15 bombones:

1 manzana Golden
1 nuez de mantequilla

60 gr de queso de cabra de rulo sin la corteza

2 hojas de gelatina

Polvo de naranja

***Lagrimas  de Pedro Ximenez 
Molde de silicona

Elaboración:

Pelamos la manzana y la ponemos dentro de un bol apto para el microondas con la nuez de mantequilla. Lo tapamos con papel film le hacemos un pequeño agujero al film y le damos tantas de tiempo empezando por 2 minutos y después por tantas inferiores hasta que este blanda. Ponemos las 2 hojas de gelatina en remojo en agua fría.

Cuando este la manzana la ponemos dentro del vaso de la túrmix y lo trituramos y luego le añadimos las 2 hojas de gelatina y volvemos a triturar y seguidamente le añadimos el queso y volvemos a triturar. Rellenamos el molde y tapamos con papel film y a la nevera y en una hora estará listo.

Estas lágrimas en Barcelona en el mercado de la Boqueria en la tienda de Avinova las podéis encontrar.Y tambien en casa gispert

***Estas lagrimas de Pedro Ximeñez se pueden hacer en casa usando el vino de Pedro Ximenez o un Oporto o un vino dulce tipo moscatell.Mira esta receta donde pone Para la Gelée de vermut y podras hacerlo tu, cambiando  la candidad del vermut  por la misma cantidad de Pedro Ximenez.

Receta de Sion Femunmos que he tuneado a mis gustos.

Pannacotta a la vainilla con fresas

Ingredientes para 8 unidades:

8-10 gr  hojas de gelatina (poner según os guste más o menos gelatinoso yo puse 8 gr que son 5 hojas del paquete de 20 gr que hay 12 hojas) y quedo muy suave.

300 ml de leche entera

700 ml de nata de montar 35% MG

150 gr de azúcar blanco

1 vaina de vainilla

3 cucharadas de vino oloroso dulce, Ron o Amaretto o Marsala

500 gr de Fresas

40 gr de azúcar integral.

Elaboración:

En un bol con agua fría ponemos la gelatina en remojo para que se hidrate y añadirla de una en una para que las hojas no se peguen entre si y se hidraten mejor. Si el día es muy caloroso añadir cubitos de hielo al agua para evitar que se funda con el calor la gelatina.

Ponemos el azúcar blanco la leche y la nata en un cazo y le añadimos la vaina de la vainilla abierta y raspando sus semillas y añadiéndose todo, incluida la vaina. Empezamos a calentar y removiendo para que se deshaga el azúcar y entonces le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas con la mano y también el licor y empezamos a remover con unas varillas hasta que la gelatina este completamente  desecha. No hace falta que llegue a hervir. Dejamos 5 minutos y lo colamos, sacamos la vaina de la vainilla y lo vamos repartiendo en los vasos,moldes o flaneras y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente y después los tapamos con papel film y a la nevera un mínimo de 4 horas.

Unos 30  minutos antes de servirlo lavamos las fresas las secamos cortamos su rabo y las partimos por la mitad y las cortamos a trozos tipo dados  pequeños lo más iguales posibles y los ponemos dentro de un bol a macerar con el azúcar integral.

Al momento de servir ponemos un poco de las fresas encima de la pannacotta y servimos.

Nota: Si los queremos poner en la flanera de aluminio o de vidrio  primero untamos la flanera con aceite vegetal de girasol o aceite de almendras y después a la hora de desmoldarlo pasamos el exterior de la flanera por agua caliente del grifo mismo y así se desmolda rápidamente y lo ponemos en el plato de presentación y encima le añadimos los trocitos de fresa macerados.

Receta de la clase de cocina del espai de consum Bonpreu Esclat del chef Pep Nogué

Kefta de Ternera

Ingredientes 4 personas:

500 gr de carne picada de ternera (o también mitad de ternera y mitad de cerdo o incluso solo de cordero, como más os guste)

1 cebolla fresca

40 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 gr de pimiento rojo picante o de la Vera

3 gr de pimentón dulce

2 ramas de perejil picadito o también Menta

Pimienta negra

Sal

1-2 gr de comino

1-3 gr de canela en polvo

25 gr de piñones

Elaboración:

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos muy pequeño todo. También picamos los piñones finamente.

En un bol mezclamos la carne, la cebolla, el ajo, los piñones las especias, el aceite, sal y el perejil, mezclar bien todo y tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.

Sacamos y formamos una especie de butifarra y las pinchamos con una brocheta de madera. Apretamos bien con las manos para que quede una masa compacta y fuerte y dejamos reposar otra vez en la nevera una hora.

Ponemos una plancha o en unas brasas y hacemos la carne a fuego lento para que se hagan bien por dentro y  girando  la pieza hasta que estén doradas.

Y servimos.

Podemos acompañar con este cuscús con crudites de verduras 

Receta del taller  Espai de consum BonPreu Esclat del Chef Pep Nogué, que asistí junto a Neus  cocinandoconneus y que podéis ver  su versión

Hojaldre con queso brie y cerezas

Ingredientes para unas 15 tartaletas:

225 gr de hojaldre

70 g. de queso brie cortado en cubos

8 cerezas sin hueso cortadas a la mitad

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos el hojaldre en 15 cuadrados de unos 5 cm.

Y colocamos estos cuadrados en moldes tipo madalenas o muffins y cubrir la masa con un trocito de papel de hornear y rellenar con garbanzos o algo de peso para poder cocer la masa en blanco. Los tendremos en el horno unos 10 min. Retiramos el papel y el peso.

Y repartimos el queso troceado encima de la tartaleta y ponemos media cereza en el medio.

Lo ponemos al horno durante unos 10-15 min y se sabrá cuando el hojaldre estará dorado y el queso deshecho.

Servir caliente.

Receta que nos encanto de Carmen Dulces Bocados

Ñoquis de garbanzos y pesto de avellanas

Para esta receta he fusionado dos recetas distintas de dos blogs diferentes y la he tuneado a mi gusto partiendo de los  ñoquis de garbanzos de lacocinadefrabisa  y la salsa pesto de avellanas partiendo de una parte de la receta  de  Sonia del L´Exquisit

Esta receta os la aconsejo a los padres que tengáis niños y que no les gusta los garbanzos ya que a pesar de llevar garbanzos (Frabisa también lo decía en su receta) están muy buenos pero yo también pensaba que el gusto sería más intenso a garbanzos e incluso yo le añadí mas cantidad de garbanzos que Frabisa para ver si sabían más a garbanzos además de guisarlo yo y a fuego lento 2 horas y de buena marca Fuentesaúco, pero casi no se nota y entonces es cuando he pensado que sería una manera de hacer comer legumbres a los niños que no les gusten los garbanzos o las judías secas (se podría hacer perfectamente igual con esta legumbre) y os aseguro igual que Frabisa que están ricos y que comer legumbres es muy importante en cualquier edad y estos ñoquis os aseguro que lo llevan. Ingredientes (para 4 raciones)

Para los ñoquis.
220 gr. de harina de trigo (y un poco más para amasar)
260 gr. de puré de garbanzos (300 gr. de garbanzos cocidos (cocidos en casa o de frasco escurrido)
2 huevos
Sal
Una cucharada sopera y la mitad de otra de aceite de oliva.
Ingredientes para el pesto:

1 puñado de orégano fresco

120 ml. aceite de oliva virgen

Unas hojas frescas de albahaca

100 gr. queso parmesano, rallado

60 gr. avellanas

2 dientes de ajo, pelados

Sal y pimienta

Elaboración de los ñoquis
Escurrimos los garbanzos y los ponemos debajo del grifo, así conseguimos eliminar toda el agua en el que vienen envasados y que traen conservantes. Los pasamos al pasapuré de tal manera que al tiempo que hacemos el puré, eliminamos toda la piel de los garbanzos. El resultado debe de ser un puré que alcance el peso que figura en la receta.
Mezclamos la harina de trigo, el puré de garbanzos, los huevos, el aceite y la sal y hacemos una masa que tenga una consistencia adecuada para formar los ñoquis. Podemos agregarle más harina de trigo según necesitemos. Envolvemos en un papel de plástico y dejamos reposar la masa durante al menos una hora. (Mejor en la nevera)
Hacemos los ñoquis.
Se van cortando trozos de masa con los que haremos una especie de salchicha larga. Cortamos trozos pequeños de 1 cm y los hacemos rodar por el interior de un tenedor formando ranuras. Repetimos hasta terminar la masa. Los vamos poniendo extendidos sobre una superficie amplia y los dejamos al aire para conseguir que se sequen un poco. Reservamos
Elaboración de la salsa pesto de avellanas: Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos.

Cocción de los ñoquis
Ponemos agua abundante en una olla (unos 3 litros), añadimos sal y un chorrito de aceite para evitar que se peguen. Cuando el agua comience a hervir se añaden con cuidado los ñoquis y se dejan que vuelvan a ebullición y desde ese instante esperamos a que suban a la superficie del agua y contando unos 4 minutos (en otras elaboraciones es suficiente con menos tiempo) estarán listos.

Servimos y le añadimos la salsa pesto de avellanas.

Nota:

Se puede servir además de esta salsa pesto de avellanas, como lo presenta Frabisa con salsa de Cherry, o con salsa de tomate casera o un pesto normal o lo que más guste.

Radiatori con crema de queso espinacas y salsa Boloñesa

Ingredientes: 4 personas

250 gr. de radiatori
1 paquete de espinacas baby (100 gr)
90 gr de queso Philadelphia
45 gr de Parmesano Reggiano
400 ml. de nata para cocinar o leche ideal
Sal

Salsa Boloñesa

Ingredientes: 4 personas

200 gr. de carne picada de cerdo

200 gr de carne picada de ternera
800 gr. de tomates pera
1 cebolla grande o 2 pequeñas
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
100 ml. de vino tinto
100 ml. de leche
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Sal
Pimienta

100 gr de queso de gratinar

Elaboración de la Boloñesa:

Picamos finamente la cebolla en Brunoise. Ponemos una sartén con unas 5 c/s de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos.
Pelamos y picamos la zanahoria también en Brunoise y se lo añadimos a la cebolla. Sofreímos unos minutos más. Echamos la carne previamente salpimentada. Vamos removiendo la carne hasta que esté dorada para que quede suelta.
Le incorporamos el vino tinto. Dejamos reducir a fuego fuerte un par de minutos e incorporamos la leche y la nuez moscada rallada al gusto. Dejamos reducir unos 10 minutos.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Pelamos y  partimos por la mitad sacamos su agua y sus semillas y  los picamos e incorporamos a la salsa. Dejamos que se hagan durante unos 20 minutos.

La pasta Radiatori:

Ponemos una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadimos sal e incorporamos los radiatori. Dejamos hervir según las indicaciones del fabricante y dejarlos al dente.
Salsa de Queso:
En un cazo echamos la nata, el queso Philadelphia y el Parmesano Reggiano. Una vez fundidos añadimos las espinacas baby. Estas espinacas son muy tiernas y no es necesario hervirlas previamente, será suficiente con el calor de la crema.
Gratinado en el horno:

Precalentar el horno 220º
Una vez lista la pasta escurrimos e incorporamos en una fuente de horno. Vertemos sobre ella la crema de queso. Removemos. A continuación vertemos la salsa Boloñesa y mezclamos  todo el conjunto y le añadimos el queso y  gratinamos hasta que se funda el queso.

Recetas de Maria José recetasmj  que nos gusto y la espinaca asi esta divina,incluso a los que no le gusta.