Ingredientes 4 personas:
500 gr de pochas (las mías con congeladas y así las disfruto todo el año.
500-600 gr de lomo de bacalao previamente desalado,
cortado a dados de bocado.
2 cebollas (mejor del tipo Figueras)
4-5 tomates maduros tipo rama o pera
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
1 cucharada de café de Pimentón de la Vera Las Hermanas. Si es agridulce solo poner ½ cucharada.
Opcional: Un
toque de vino blanco y si queréis perejil picadito.
Elaboración:
Al ser pochas congeladas poner agua mineral a hervir, cuando este hirviendo el agua añadir las pochas congeladas directamente y mirar que el agua las cubra un par de dodos por encima, tapar la olla y poner a fuego suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones. La cocción debe de ser lenta es necesaria para que no revienten los granos y nos salgan enteros. Y vamos retiramos la espuma e impurezas que haya en la superficie durante la cocción, nos tardaran en cocer unos 40-45 minutos, cuando le falten unos 5 minutos le añadimos la sal.
Mientras preparemos el sofrito:
Pelamos con un pelador de tomates los tomates, partimos por
la mitad y limpiamos
los tomates de su agua y sus pepitas interiores y lo partimos en trozos
regulares. (También podemos rallar el tomate).
Cortamos la
cebolla y los ajos en Brunoise.
En una
cazuela ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y
empezamos a sofreír los ajos, luego la cebolla y cuando la cebolla empiece
a estar un poco pochada le añadimos los tomates y proseguimos la cocción hasta
que este espesa la salsa más o menos 30-45 minutos. Le añadimos al tomate un
poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Salpimentamos. Y
al final cuando este le añadimos un chorrito de vino blanco y la cucharada del
pimentón de la Vera dulce o agridulce, removemos bien rápidamente y le añadimos
los dados de bacalao y también le añadimos las pochas escurridas de su jugo (guardar
un poco de su jugo) y mezclamos con cuidado moviendo la cazuela por las
ansas para que se mezclen todo sin romperse, tapamos y dejamos cocinas 1-2
minutos. (Si veis que os queda muy espeso añadir un poco del caldo de hervir
las pochas, dejando a vuestro gusto de caldo) Parar el fuego. Tapar y dejar
reposar 5 minutos y a disfrutar este completo plato de cuchara.
Notas: Podéis añadir el perejil picadito por encima en el momento de servir si os gusta.
Las pochas frescas se encuentran en los meses de Julio a septiembre, y si las compras en esa temporada ten en cuenta que con vaina será necesario 1 kilo más o menos para conseguir los 500 gr sin vaina).Y para cocinarlas frescas las ponemos en una olla y le añadimos el agua mineral que las cubra un par de cm y tapamos la olla y la ponemos a fuego suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones. La cocción debe de ser lenta es necesaria para que no revienten los granos y nos salgan enteros. Transcurridos más o menos unos 20 minutos, retiramos la espuma e impurezas que haya en la superficie y cocemos otros 15-20 minutos más, cuando le falten unos 5 minutos le añadimos la sal.
