Estofado de garbanzos con sepia, sofrito y picada

 

Ingredientes 4 personas:

1000-1200 gr de sepia (peso en bruto)

500-560 gr de garbanzos cocidos previamente  (si los hacéis vosotros poner  400 gr en seco)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo o verde tipo italiano o la mitad de cada uno

2-3 tomates maduros tipo pera o rama

1 cucharadita de tomate concentrado (opcional)

300-500 ml de agua mineral

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Para la picada:

50 gr de almendras y avellanas, 1 trozo de ñora, 1 diente de ajo, Perejil.

Picarlo todo junto en un mortero o en el vaso de la batidora.

Elaboración:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos en agua caliente. Si os olvidáis de hacerlo, hay un truco que funciona muy bien que se lo vi al Chef Dani García y que consiste en poner los garbanzos secos en un bol que pueda ir  al microondas y cubrir con agua mineral  los garbanzos y que sobrepase un dedo por encima del nivel de los garbanzos y conectar el micro a máxima potencia durante 9-10 minutos y luego escurrir y ya lo tenéis para ponerlos luego a hervir. Poner en una olla a presión agua mineral y sal remover bien y poner a calentar cuando este cerca de hervir añadir los garbanzos escurridos (ver esta receta de como los cocino yo en olla a presión rápida en 15-20 minutos, dependiendo del tipo de garbanzos)

Limpiar la sepia y cortar la sepia a trozos de bocado como los garbanzos más o menos y poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear la sepia hasta que pierda su agua (tapar la cazuela porque al final cuando se evapore su agua saltan los trozos de sepia), en ese punto añadir la cebolla y los ajos cortados en brunoise y sofreír la cebolla y el ajo unos 15 minutos a fuego suave y tapado y removiendo cada 5 minutos. Luego añade entonces el pimiento rojo o verde cortado de la misma forma y seguir el sofrito otros 15 minutos. (Si ves que se queda el sofrito seco añade un poco de agua mineral) Ralla los tomates maduros e incorpóralos a la cazuela. Deja que evapore toda el agua, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga aspecto de sofrito bien pochado y concentrado. Añade en ese momento, (aunque no es imprescindible), una cucharadita de postre de tomate concentrado. (Yo lo pongo porque antes de su temporada habitual del verano los tomates no están muy maduros y de esta forma se consigue más sabor al sofrito).

Vierte unos 300-500 ml de agua caliente (si has cocido los garbanzos como es mi caso lo que pongo es el agua de cocción de los garbanzos) justo semi cubrirlos y deja cocer. Cuando veas que la sepia empieza a estar tierna añade los garbanzos escurridos y la picada y lo dejas cocer unos 8-10 minutos más. (Si ves que se quedan justo de agua el guiso o demasiado espeso añade un poco más del agua de cocción o de agua de mineral, pero lo que buscamos que nos quede una salsa más bien espesa.

Sirve.

Nota: Si usáis los garbanzos de bote, aclararlos antes bajo el grifo de agua fría antes de ponerlos.