Garbanzos con rape

Ingredientes 4 personas:

400 gr de garbanzos (Fuentesaúco los míos)

Una pizca de bicarbonato

600 gr de Rape (yo los 2 lomos de un rape en bruto de unos 2.3-2.5 Kilos)

Para marinar el rape:

30 gr de zumo de limón

20 gr de aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca y opcionalmente  yo  una pizca de 7 especias japonesas Shichimi togarashi

Para el sofrito de verduras:

1 puerro grande o 2 pequeños

2 pimientos verde del tipo italiano

4 pimientos del piquillo (cortados a dados pequeños)

Cebollino o perejil picadito

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo, en agua caliente. Al día le quitamos el agua y en una cazuela introducimos agua mineral a calentar. Cuando empiece a estar a punto de hervir, añadimos los garbanzos, intentar que queden 2 dedos por encima de los garbanzos el nivel del agua mineral. Los cocemos a fuego lento durante una a dos horas. Salar en los últimos 5 minutos, o en unos 14-15 minutos  si lo hacéis en  la olla presión súper rápida WMF .(Ver aquí como lo hago) Vamos quitando la espuma que vaya saliendo del cocido si lo hacemos en olla normal. Reservar.

Unas 2-3 horas antes de hacer el plato cortamos el rape en dados de bocado y lo ponemos en un bol con el aceite de oliva y el limón, la pimienta negra y las 7 especias japonesas, mezclamos bien y tapamos y a la nevera. Cada hora sacarlo y remover todo y volver a dejar en la nevera.

Ahora vamos por el sofrito: Limpiamos el puerro la parte blanca y los pimientos. Y los cortamos ambos en Brunoise. Ponemos en una cazuela alta unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos y le añadimos primero el puerro y después de un par de minutos el pimiento verde y tapamos la cazuela y vamos haciendo el sofrito lentamente a fuego suave y removiendo bastantes veces. Cuando tengamos el sofrito le añadimos finalmente el pimiento del piquillo y lo sofreímos todo 1 minutos más. Reservar.

En un vaso batidor ponemos 4 cucharadas soperas de garbanzos y 10-12 cucharadas del caldo de cocción de los garbanzos y triturar. Y lo ponemos en la cazuela del sofrito le damos un par de vueltas y le añadimos los garbanzos cocidos  escurridos un poco y luego le añadimos el caldo de cocción y cubrimos casi los garbanzos (el que os sobre del caldo lo  guardáis para tomarlo solo, está buenísimo) y lo llevamos a hervir otra vez todo el conjunto. Rectificar se sal si hace falta.

Sacamos el rape de la nevera y lo ponemos encima de un colador para escurrir el marinado y ponemos una paella tipo wok en el fuego a fuego fuerte y unas gotas de aceite y salteamos el rape por tantas vuelta y vuelta unos 6 segundos y salamos un pelín al final.

Servir en un plato sopero los garbanzos y encima los dados de rape, añadir el cebollino o el perejil picadito.

Notas: Esta receta está adaptada de una receta del Pep Nogué y que era con pez espada. Si lo hacéis con pez espada lo tenéis que dejar marinando  12 horas. Y después proceder igual que con el rape.

También queda muy bien este guiso con atún  o salmón. Si no os gusta el toque cítrico del marinado, tanto en el rape como si lo hacéis con salmón o atún, pues  no hacer el marinado y los salteáis directamente y ya está.
También si no os gusta ver los trozos de pimientos y puerro podéis triturar el sofrito junto a las 4 cucharadas de garbanzos y así no se nota.