Pastel de limón y yogur (Mona de Pascua)

Ingredientes 6-8 personas:

1 molde de 22 cm

Para la base de pan del bizcocho:

4 huevos

40 gr de harina

40 gr de almidón de maíz (Maizena)

80 gr de azúcar

Ralladura de 1/2 limón

Canela en polvo

Para el almíbar:

100 g de azúcar

100 g de agua

La piel de 1 limón

Para la mousse de limón:

100 ml de zumo de limón

125  gr de azúcar

3 huevos

15 gr de almidón de maíz (Maizena)

25 gr de mantequilla en pomada

2 hojas de gelatina

100 ml de nata líquida

Para la mousse de yogur:

4 yogures de limón (sacarlos antes de la nevera y dejarlos a temperatura ambiente)

80 gr de azúcar (si tenéis azúcar glas ponerlo sino azúcar normal)

140 ml de nata líquida de 35% MG

12 gr de  gelatina en hojas (ojo gramos, no hojas)

Preparación:

Empezamos haciendo la base del bizcocho. Precalentar  el horno a 180 grados.

Se separan las yemas de las claras.

En un bol se montan las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eléctricas. Se añade la mitad del azúcar y se bate un par de minutos más hasta que el azúcar quede bien incorporado.

En otro bol, se montan las yemas con el resto del azúcar hasta que doblen o tripliquen  su volumen inicial.

Incorporamos las claras a las mezcla de las yemas poco a poco, removiendo con una espátula de silicona con suavidad en movimientos envolventes.

Luego le añadimos las harinas previamente tamizadas y un poco de  la ralladura de limón y la canela en polvo al gusto personal y vamos mezclando también en movimientos envolventes.

Preparamos 2 bandejas de horno con su papel de horno  y marcamos el diámetro de nuestro molde  y damos la vuelta al papel para que quede debajo y repartimos la mitad de la preparación encima de cada papel de horno y se alisa formando una plancha de un 1 cm de grueso. También podemos ponerlo dentro de una manga pastelera y repartirlo formando círculos desde el exterior del diámetro hacia adentro.

Hornear durante 8-10 minutos hasta que estén. (Es importante no pasarse de cocción) Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Para el almíbar: En un cazo, se mezcla el azúcar con el agua y la cáscara de un limón.

Se lleva a ebullición hasta conseguir la textura de jarabe (el almíbar tiene que coger un color amarillento).Se reserva a temperatura ambiente.

Para la mousse de limón:

En un bol con agua fría, se hidratan las hojas de gelatina durante 5-10 minutos.

Mientras en un cazo, se mezcla el zumo de limón y el azúcar, y se calienta a fuego medio hasta que hierva. (De vez en cuando, hay que remover para asegurar que el azúcar se disuelva bien).

Mientras tanto, se baten los huevos y el almidón de maíz con la batidora de mano.

Cuando la mezcla del zumo de limón hierva, se aparta del fuego y dejar enfriar un poco y luego  se añade despacio a los huevos batidos, batiendo  sin parar para que los huevos no se cuajen.

Se vuelve a poner toda esta mezcla a fuego y vamos removiendo sin pasar hasta que espese. (No dejáis que hierva, podrían formarse grumos, si os pasa esto luego volver a pasar la crema por la batidora de mano).

Se retira del fuego, se añade la mantequilla, y se remueve hasta que se deshaga completamente.

Se incorporan las hojas de gelatina previamente hidratadas hasta que se disuelvan completamente dentro de la crema. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto se monta la nata líquida con la ayuda de las barrillas eléctricas.

Se mezcla la nata montada con la crema de limón a temperatura ambiente. Reservar.

Para la mousse de yogur:

En un bol con agua fría, se hidratan las hojas de gelatina durante 5-10 minutos.

En otro bol, se añaden los 4 yogures junto con el azúcar. Aparte semi-montar la nata líquida y se reserva a la nevera.

A continuación, se deshace la gelatina escurrida durante 15-20 segundos al microondas y se incorpora a la mezcla de los yogures removiendo hasta que la gelatina quede muy incorporada. Se deja enfriar un poco a la nevera y finalmente se añade la nata semi-montada removiendo con suavidad.

Montaje de la tarta:

Se coloca una base del bizcocho y se empapa con la mitad del almíbar.

Encima poner  una capa con la mousse de limón y se cubre con la otra base del bizcocho

Y se empapa la base con el resto del almíbar.

Se pone encima la mousse de yogur de limón y se deja cuajar a la nevera hasta el día siguiente (o como mínimo 3-4 horas). Se decora a vuestro gusto.

Yo he puesto unos huevos pequeños de chocolate, unas plumas y unos pollitos y así me sirve para la mona de Pascua.

Receta de Marcé cuinaperllaminers

Y os dejo las otras monas de años anteriores por si os apetecen hacerlas. (Clicar en el nombre de la receta y os llevara a la receta.)

Tarta de chocolate blanco y mascarpone y mona de pascua

Tarta de queso y mona de Pascua

Tarta de Chantilly de nata y fresas

Tarta Mousse de chocolate a la naranja y mona de Pascua

Volvemos  despues de Semana Santa.Disfrutar y ser felices.