Pierna de pollo con sanfaina

Ingredientes 2 personas:

2 piernas de pollo de Corral

4 cucharadas  aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 cebolla fresca cortada a trozos de medio centímetro

½ pimiento verde italiano despepitado y cortado en trozos  de medio centímetro

¼ de pimiento rojo despepitado y cortado en trozos  de medio centímetro

¼ de calabacín mediano cortado en cubos de medio centímetro

¼ de berenjena mediana cortado en cubos de medio centímetro

2 tomates maduros

1 hoja de laurel pequeña (opcional), tomillo fresco una rama, perejil picadito, sal, pimienta.

Elaboración:

Con un cuchillo afilado realizamos un corte en forma de cruz en la base del tomate y lo escaldamos en una olla con agua caliente durante 10 segundos y refrescamos en agua fría .Le sacamos la piel y las pepitas y lo troceamos en cubitos de medio centímetro y lo reservamos.

Sacamos la piel a la pierna del pollo y lo partimos  en dos, para que nos quede el jamoncito y contramuslo, salpimentamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén alta o en una cazuela y cuando este caliente el aceite marcamos o sellamos las piezas de pollo y las reservamos. Y en ese mismo aceite  empezamos poniendo los dientes de ajo previamente aplastados con la base de la mano o del cuchillo plano y lo rehogamos hasta que se dore unos 2 minutos. Seguidamente le añadimos la cebolla y rehogamos hasta que este tierna unos 5 minutos. Añadimos los pimientos y rehogamos 4 minutos más. Agregamos el calabacín y otros 4 minutos y después la berenjena y la rehogamos otros 6 minutos.

Agregamos el tomate y lo sofreímos  8 minutos más, y luego le ponemos los trozos de pollo el laurel, tomillo y salpimentamos todo y cocemos a fuego lento 8 minutos más.

Espolvoreamos con perejil fresco y servimos.

Otra manera que también suelo hacerlo es con la pierna de pollo deshuesada y sin piel la corto a dados de bocado y hago el mismo sistema de elaboración de la receta. Esta manera es ideal para los niños.

Esta forma de hacer la sanfaina (Pisto) a cubitos de medio centímetro es una receta del José  Andrés de su libro los fogones de José Andrés y que me gusta encontrar los trozos de la sanfaina de esa forma.