Arroz cremoso de remolacha

Ingredientes 4 personas:

1 litro de caldo vegetal suave

300 gr de arroz Arborio

2 unidades de remolacha cocida (una triturada que será como un zumo y la otra cortada a pequeños dados)

Queso parmesano rallado

Mantequilla o aceite de oliva virgen extra

1 cebolla fresca

100 ml de vino blanco.

Elaboración:

Poner la mantequilla en una cazuela a derretir a fuego medio. Pela la cebolleta y córtala en Brunoise y se la añadimos a la cazuela y deja que se ablande, removiendo con frecuencia para que no coja color. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que la mantequilla se queme. Sube el fuego. Añade el arroz y rehoga hasta que se ve el corazón del grano de color blanco. Incorpora el vino y deja que evapore su alcohol y removiéndolo  Añade entonces unos cazos del caldo de verduras y remueve. El caldo siempre se añade caliente y a medida que el arroz lo va necesitando. Remueve con frecuencia, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón y quede una textura espesa propia del Risotto. Cuece el arroz durante unos 18-20 minutos. Tiene que quedar al dente. Al final le añadimos el queso parmesano y el zumo de la remolacha reservada, mezclar bien y servir. Poner luego encima del arroz los daditos de remolacha.

También puede servir este arroz como un aperitivo:

Esta Receta es del  profesor, blogero y chef XescoBueno que asistí invitado por la Escuela de cocina Sabores a un taller de tapas vegetarianas. Gracias Dani por  la invitación.

Y ya sabéis un buen sitio para aprender:

Escuela de Cocina Sabores | C/Sant Lluis, 58, 08024 Barcelona

Telf.; 93 180 33 41 - 677 838 130