Sopa de espárragos blancos con mejillones, con tempura de espárragos verdes, Reto gastroamig@s

Ingredientes  4 personas:

Para el caldo de espárragos:

1 lata o envase de cristal de espárragos blancos de 400 gr  peso neto (D.O. Espárrago de Navarra)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10 gr de mantequilla

10 gr de azúcar

1 dl. De nata líquida o leche evaporada Ideal o leche

½ litro de caldo de verduras o de ave, muy suave  o un consomé clarificado. (Yo lo he hecho con un poco de perejil, los troncos de los espárragos verdes ,2 o 3 alas de pollo un trocito pequeño de puerro, zanahoria  y de apio.)

1 yema

Sal y pimienta

Para los mejillones al vapor:

400 gr de mejillones

1 de agua

½ cebolla

Perejil

 Aceite de oliva virgen extra

Para la tempura de espárragos verdes:

200 gr de espárragos verdes (trigueros o de jardín)

Aceite de oliva virgen extra y sal

Agua fría casi helada y harina de tempura

Para decorar: Cebollino o perejil

Elaboración:

Para el caldo de espárragos:

Derrite la mantequilla y el aceite en una cazuela alta. Añade los espárragos escurridos y el azúcar e inmediatamente el caldo. Pon a hervir todo durante  unos  10 minutos. Añade después la nata. Y deja 5 minutos más, prueba el caldo y si ya tiene  gusto a espárragos, tritura y cuela. Salpimentar. Fuera del fuego, añade la yema, disolviéndola bien en el caldo.

Para los mejillones al vapor:

Si no tienes vaporera, sitúa una  rejilla sobre una cazuela con un litro de agua en el fondo, a la que añadiremos media cebolla y una ramita de perejil. Coloca los mejillones (que habrás limpiado minuciosamente). Ponlos al fuego, justo hasta que se abran. Después sacar de su concha y reservarlos. En el último momento antes de ponerlos en la sopa, saltéalos con un poco de aceite en una sartén unos segundos.

Para los espárragos verdes  en tempura:

Corta los espárragos verdes  por la mitad y transversalmente (si son finos no cortan trasversalmente) y en varios trozos.

Preparar en un bol una mezcla de harina de tempura y agua casi helada, un poco de sal, mezclar bien y rebozar los espárragos y freírlos en aceite de oliva virgen extra y al sacarlos ponerlos sobre papel absorbente.

Poner la sopa en un plato sopero, encima los mejillones y los espárragos verdes, decorar con unas gotas de saltear los mejillones  y el cebollino picadito.

Recepta  tuneada y adaptada de una  receta del Gran Chef  José Mª Arzak

Con esta sopa participo en el Reto gastroamig@s sopas y platos de cuchara junto a:

Chez Silvia, Eri, Gemma, Dolores,  Dolorss, Carmen ,Ana,  Montse  y Neus