Rollitos de Salmón ahumado, rúcula, mango y salsa de hierbas frescas

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de salmón  ahumado fino (O también bacalao ahumado)

40 gr de rúcula

Medio mango maduro

60 gr yogur cremoso griego

40 gr de mayonesa

1 escalonia o ½ cebolla tierna muy pequeña   o 1/2 calçots, bien picadito

Cebollino picadito

Eneldo picadito

Perifollo picadito

Perejil picadito

Elaboración:

Cogemos las lonchas de salmón y les cortamos los extremos  y hacemos forma cuadrada como si fuera un  mini canelón. Guardas los restos de salmón.

Limpiamos la rúcula y lavamos y centrifugamos bien.

Cortamos el mango en láminas finas y luego en juliana fina, mezclamos el mango la rúcula y rellenamos las láminas de salmón en forma de canelones minis.

Los podéis servir en platos o en cucharas de aperitivo.

Preparamos la salsa mezclando el yogur con la mayonesa y le añadimos la escalonia bien picadita y las hierbas bien picaditas, mezclar bien.

Ponemos encima de los rollitos o mini canelones un poco de esta salsa  y a comer.

También podéis hacerlo con lonchas grandes envolverlo con el relleno y luego cortar a porciones.

Puede ser un 1 plato un segundo o un aperitivo.

Receta del espai de consum BonPreu del Chef Pep Nogué

Con esta receta participo en el  “ConcursMonsalmó”.