Tartaletas de Brandada de Bacalao con manzana

Ingredientes para 25-30 unidades:

Tartaletas crujientes de Ikea (venta en la tienda sueca de Ikea) O cualquier mini tartaletas de hojaldre o de masa quebrada de venta habitual en el mercado)

200 gr de bacalao desalado previamente

40 gr de aceite de oliva virgen extra

110 gr de patata  cocida previamente

1 dl. de nata de montar

1 hoja de gelatina

2-3 dientes de ajo pelado y fileteado

2 cucharadas de perejil picadito

1 manzana grande tipo Granny Smith

Cebollino

Preparación:

Cocemos el bacalao en agua fría y cuando arranque a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro del agua.

Poner en agua fría la hoja de gelatina para que se hidrate. En una paella ponemos el aceite y los dientes de ajo laminados y la nata y lo llevamos a hervir todo junto, apagamos el fuego  y lo ponemos en un vaso batidor le añadimos la hoja de gelatina y trituramos. Le añadimos la patata hervida y el bacalao y trituramos todo, le añadimos un poco del agua del bacalao hasta conseguir la textura que necesita la brandada. Finalmente añadimos el perejil picadito y mezclar. Lo ponemos dentro de una manga pastelera y reservamos.

Pelamos la manzana y con una mandolina cortamos rodajas de unos 3 mm de grosor y las cortamos luego en tiras para cortar en Brunoise dados pequeños. En una paella con unas gotas de aceite de oliva virgen extra  la salteamos hasta que este blanda pero conserve su forma.

Ponemos la brandada dentro de las tartaletas y ponemos encima unos dados de la manzana y terminamos añadiendo para decorar una ramita de cebollino.

Esta receta se la vi a Manel de cuina generosa  que fue a un taller de cocina en Sabores y la he tuneado a mis gustos. La Brandada es del profesor del taller Xesco Bueno  y chef del restaurante Ca l'Esteve.