Pasteles de bacalao en salsa de tomate especiada

Ingredientes 3-4 personas (Salen 12 unidades):

1 rebanadas de pan de molde, reducida a migas

300 gr de bacalao fresco, sin espinas ni piel, finamente picado

1 cebolla fresca mediana, picada finamente

2 dientes de ajo, picados finamente o machacados

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado

1 cucharada postre de cilantro fresco, picado

1 cucharada de café rasa de comino molido

2 claras, batidas (o 1 huevos entero batido)

Sal

Aceite de oliva  suave

Ingredientes para la salsa de tomate especiada:

2 cucharadas de aceite de oliva suave

1  cucharadita de postre rasa de comino molido

1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce

1 cucharadita postre de cilantro fresco, picado

1 cebolla mediana, picada

125 ml de vino blanco

1 lata de tomate troceado de 780 gr peso neto escurrido 480 gr

1-2 guindillas de cayena, picadas y sin pepitas

1 diente de ajo, picado

2 cucharaditas de café de azúcar

Sal y pimienta

Menta fresca picada para decorar

Elaboración:

Comenzamos por la salsa de tomate y para ello, en una cacerola de base amplia (para que después nos quepan los pasteles sin montar unos encima de otros), pochamos la cebolla y las especias, a fuego lento y con su tapa, para que sude bien, durante unos 10-15 minutos. Le añadimos el vino y dejamos evaporar un par de minutos. A continuación añadimos el tomate, la guindilla, el ajo y el azúcar. Salpimentamos al gusto. Y dejamos hervir a fuego suave y tapado durante unos 20-25 minutos, hasta que espese ligeramente y empiece a desaparecer el jugo de los tomates.

Mientras se hace la salsa preparamos la mezcla del pescado para lo que mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Usamos las manos para trabajar la masa y conseguir una pasta homogénea. Cogemos porciones de la mezcla y les damos una forma redondeada de unos 2 cm de alto (como si fuera hamburguesas gordas). Si la masa estuviera demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado pero sin pasarse porque  los pasteles perderán su jugosidad.

Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y freímos los pasteles de pescado, a fuego medio-alto, durante 3 minutos por cada lado. Los pasamos a la cacerola en la que tenemos la salsa de tomate y añadimos suficiente agua como para casi cubrir parte de los pasteles (que llegue como a la mitad). Un vaso será suficiente, no más. Tapamos la cacerola y hervimos a fuego lento durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos más.

Retiramos los pasteles de pescado y los reservamos en un lugar caliente o en una fuente tapada para que no se enfríen.

Subimos el fuego al máximo para reducir la salsa de tomate y, una vez evaporado toda el agua, coronamos los pasteles de pescado con ella. Servimos con menta fresca picada.

Receta de Carmen recetasdetiaalia  que solo he cambiado las cantidades para adaptarlo a mi hogar.Y es curioso como nos vamos conociendo nuestros gustos a través de los comentarios,cuando la publico le dije a Carmen que me la llevaba a pendientes y ella me contesto: sabia que te gustaría y no podrías pasar sin probarlo y así fue.

Carmen decía en su entrada que los autores de esta receta Yoham Ottolenghi y Tami Samimi, la describían así: "Acompañados de una salsa dulzona y ligeramente potente, estos pasteles de pescado, tradicionales de la cocina Judía Siria, consiguen capturar gran parte de la esencia de la comida Sefardí. Son delicados, casi frágiles, un disfrute profundamente popular; perfectos para una comida en familia y para que todos, incluso los más exigentes paladares, los disfruten. Estos pasteles están casi más ricos al día siguiente, sólo hay que templarlos ligeramente antes de servirlos...."

Y  después de probarlo lo certifico e incluso al día después están más buenos. Espero que os guste como a mí.