Bacalao con sanfaina

Ingredientes para 2 personas:

300 gr de bacalao desalado previamente

2 dientes de ajo

2 cebollas medianas

¼ de pimiento rojo

1 pimiento verde tipo italiano

½ calabacín pequeño

¼ de berenjena

1 cayena

4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Perejil picadito

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla a dados y hacer lo mismo con los pimientos, berenjena y el calabacín. Reservar por separado.

Pelar los ajos y córtalos en láminas. Poner aceite en una paella que cubra el fondo y freír  los ajos sin que se quemen solo que cambie de color sutilmente y añadimos la cayena  y lo sacamos y reservamos. Enharinar el bacalao y sacudir el exceso y en ese  mismo aceite, freír  el bacalao vuelta y vuelta ósea solo marcar. Resérvalo.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla y los pimientos al mismo tiempo y cuando ya esté blandito todo le añadimos el calabacín  y la berenjena, cocinar unos 3 minutos más  y enseguida el tomate y continuar la cocción hasta que esté el sofrito. Cuando este le añadimos el bacalao encima y los dientes de ajo tapamos con una tapa y lo dejamos  dos minutos a fuego medio. Apagar el fuego dejar reposar unos 2-3 minutos tapado y servir acompañado del perejil picadito.