Crema de turrón de foie con praliné de avellanas, toffe de fruta de la pasión cebolla crujiente

Ingredientes para 8-10 vasitos:

100 ml de Leche

200 ml de nata 18% MG

125 gr de Turrónde foie con praliné de avellanes  (lo encontre en Supermercados Bonpreu) o el de praliné de almendras

2 c / p de harina de maíz

Sal

Crujiente de cebolla frita

Ingredientes por toffe de fruta de la pasión:

75ml de nata 35% MG

75gr de azúcar blanco

75gr de pulpa de fruta de la pasión (congelada)

Elaboración:

Mezclamos la leche con la harina de maíz y en un cazo ponemos la nata a calentar. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos el turrón de foie cortado en trocitos y la leche con la harina de maíz. Vamos removiendo hasta que espese un poco. Añadimos la sal, removemos un poco más   y retiramos. Ponemos la crema en los vasos. Cuando esté fría la ponemos en la nevera.

Para preparar el toffe:

En un cazo ponemos la nata a calentar. En otro cazo ponemos el azúcar a caramelizar. Para evitar que cristalice, vamos añadiendo el azúcar poco a poco y remover sólo al final, cuando prácticamente todo el azúcar se haya deshecho.  Cuando haya cogido un poco de color, añadimos la nata, que debe estar muy caliente en dos veces y sin dejar de remover. Es muy importante no añadir de golpe e ir removiendo constantemente. Cuando coja un poco de cuerpo, añadimos la fruta de la pasión ya descongelada y mezclar un par de minutos.  Retiramos el cazo y cuando este frío le añadimos una capa encima de la crema de foie. Mantenemos en la nevera hasta el momento de servir. Añadimos un poco de crujiente de cebolla y ya podemos servir.

Nota:Esta receta la hice con el foie de praline de avellanas a principios de esta año,ahora el que hay en el mercado es el de praline  de almendras y se puede hacer perfectamente igual.O si no lo encontrais con foie mi cuit solo.

Receta de Elena lacuinadeleri