Solomillo de ternera con brie y salsa de vino negro

Ingredientes 4 personas:

4 solomillos de ternera sobre 100-120 gr cada uno

120 gr de queso Brie

100 gr de azúcar

Tomillo

250 ml de vino negro

10 gr de mantequilla

2 escalonias picadas

40 ml de caldo de carne

Maizena o agar-agar

Nata liquida

2 patatas grandes

Hojas de romero

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Sal y pimienta

Termómetro

Elaboración:

Empezamos primero por la salsa: Para ello en una paella con la mantequilla sofreímos la escalonia bien picaditas a fuego lento, durante unos 10 minutos. Cuando empiece a tomar color le añadimos el azúcar y el vino negro y lo vamos reduciendo ligeramente unos 5 minutos. Le añadimos el caldo de carne y lo dejamos hervir suavemente durante  unos 15 minutos. Luego le añadimos un poco de maizena diluida en un poco de nata fría (una cucharada sopera) a la salsa de vino para conseguir la textura un poco espesa. También se puede hacer añadiendo una cucharada de café de agar-agar. Luego lo colamos por un colador y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de unos 2 cm de grueso o en forma rectángulo como yo, y las ponemos en una bandeja del horno y cubrimos con el aceite de girasol y unas hojas de tomillo y los dientes de ajo. Las ponemos al horno a 120 grados y las mantenemos unos 30-45 minutos, nos han de quedar confitadas y pasa saberlo sobre los 30 minutos pinchar con un palillo si se traspasa bien es que ya están.

Cortamos 4 trozos de queso brie. Los solomillos  los hacemos a la plancha sellándolos pero que el interior nos quede sobre los 45 grados después lo salpimentamos  y le ponemos encima el trozo de brie y lo llevamos al horno a dar un toque de gratinado por la parte superior  y como esto en un horno de casa gratinar es sobre 8-10 minutos entonces el solomillo ya nos quedara su interior sobre los 60 grados que es la cocción ideal.

Servir poniendo una rodaja de patata escurrida y luego apoyando un poco en la patata el solomillo y unas hojas de tomillo encima. Terminamos  con un cordón de la salsa  de vino negro en un lado y un poco de los jugos de cocción de la carne.

Receta que he tuneado un poco de la cocinera Ada Parellada, les receptes de Semproniana

Nota:

Si estáis ya  pensando en recetas para las próximas fiestas navideñas visitar mi sección de aperitivos y sugerenciaspara fiestas donde hay una selección de  recetas ideales para estas fiestas.

Buen fin de semana a tod@s