Cupcakes de turrón de Jijona

Ingredientes para 6 cupcakes:

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azúcar

2 huevos M

80 gr de harina

1 pizca de sal

½ c / c de impulsor (levadura Royal)

75 gr de turrón de Jijona

Para la cobertura:

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de queso mascarpone

80 gr de azúcar glasé

80 gramos de turrón de Jijona

Para la decoración:

Virutas de chocolate blanco y de colores

Elaboración:

Pre calentar el horno a 170 grados. Desmenuzamos el turrón. En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos y batir hasta que queden bien incorporados. Añadimos el turrón y volvemos a mezclar. Le añadimos la harina tamizada en la sal y el impulsor y mezclamos todo. Ponemos en las cápsulas ¾ partes y ponemos al horno a 170 º durante 18 minutos aproximadamente, hasta que cuando pinchamos con un palillo salga limpio. Las sacamos y ponemos encima de una rejilla hasta que estén frías.

Mientras preparamos la cobertura:

Desmenuzamos el turrón o lo rallamos. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glasé y batimos  con unas varillas a mano hasta que quede una crema blanca, le añadimos el queso mascarpone y el turrón y volvemos a batir hasta que esté bien incorporado. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y los cubrimos los cupcakes. Decoramos con virutas de chocolate y también le podemos poner un trozo de barquillo para darle un toque más Navideño si os apetece!

Receta de la Eri  lacuinadeleri que he tuneado la cobertura poniendo queso mascarpone y rebajando la cantidad de mantequilla, podéis ver la suya y elegir la que más os guste.