Tartaletas de Brandada de Bacalao con crujiente de arroz verde

Ingredientes:

Tartaletas mini KRUSTADER (Ikea)

125 gr de Bacalao en migas o palitos, desalado previamente sin piel y sin espinas.

2 dientes de ajos pelados

50 gr de aceite de oliva virgen extra arbequina (o uno que sea muy suave)

Pimienta molida

Sal

Arroz verde

Elaboración:

Escurrir bien el bacalao desalado y secarlo bien con papel de cocina.
En un cazo poner el aceite con los ajos y confitarlos a 80-90 grados (no tiene que hervir el aceite) solo  hasta que estén blandos los ajos y  entonces ponemos el bacalao dentro del aceite y también los confitamos a 80-90 grados hasta que estén sobre 2-3 minutos. Apagar el fuego  y dejar enfriar hasta que este a temperatura ambiente y lo ponemos dentro de un vaso de batir y le añadimos la pimienta molida y con la batidora de mano lo trituramos todo hasta que quede una textura de crema espesa. Si vemos que nos queda demasiado espesa le ponemos añadir un poco de leche o nata liquida.

Versión Thermomix:

Ponemos el aceite y los ajos pelados dentro del vaso y programamos 6 minutos temperatura Varoma, velocidad 3 ½ y cuando termine, parar la máquina y abrir la tapa y bajar los restos que han quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Ponemos el bacalao dentro y programamos 1 minuto temperatura Varoma, velocidad 4.
Seguidamente trituramos a velocidad 6 hasta que esté la mezcla homogénea, rectificar de sal si hace falta y añadir un toque de pimienta.

Si os queda muy espeso añadir leche o crema de leche y mezclar a velocidad 6.

Freímos el arroz en aceite de oliva caliente sobre los 150 grados (más caliente no, porque se os quemara) y  solo  3-5 segundos y lo dejamos sobre papel de cocina.

Tal fácil como poner la brandada dentro de las tartaletas y unos granos de arroz verde frito para dar color y crujiente al bocado.

Notas: Si no tenéis las tartaletas de Ikea también podéis hacerlo sobre una tostada o con otro tipo de tartaleta de las que se encuentran en los  mercado, o  también con la pasta filo.
Y rellenar las tartaletas justo antes de servirlo ya que si esta mucho rato en contando la tartaleta  se ira perdiendo el crujiente con la humedad de la brandada.

Podéis hacer más brandada aumentando el doble los ingredientes.

Esta receta es mi aportación a memoriasde una cuinera dedicado este mes a canapés 

Os deseo a tod@s un feliz Año Nuevo lleno de felicidad ya que esta palabra  engloba todo lo que deseamos todos.