Alcachofas baby rellenas

Os traigo una receta de alcachofas baby que se la vi a Dolorss y ella decía que estas alcachofas “las compré y las rellené y rellené…. “de lo que se te ocurra y te guste.
Yo hoy he hecho 3 versiones: Una las de la Dolorss siguiendo su receta y las otras tres versiones improvisando lo que tenía por la nevera. De verdad que si os gustan las alcachofas disfrutareis y el relleno el que os guste a vosotros o el que vuestra imaginación os dicte, como dice la Dolorss.
Se pueden usar tanto las alcachofas congeladas como las que venden en tarro de cristal.
1.- Versión receta de la Dolorss:
Alcachofas baby rellenas de ceps y foie con ibérico:

Ingredientes para 25 bocaditos:
300 gr. de alcachofas baby congeladas
100 gr. de ceps en conserva
20 - 25 gr. de foie mi cuit
unas lascas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
Sal y sal Maldon
Seguir las instrucciones del fabricante y cocer las alcachofas en el microondas, pero 1 minuto menos, os tienen que quedar consistentes.
Dejar templar, cortar un poco la base para que se sostengan de pie y con ayuda de una cucharilla hacer hueco en el centro de la alcachofa.
En una sartén con un poco de aceite saltearlas unos 5 minutos. Reservar.
Saltear en la misma sartén de las alcachofas los ceps troceados pequeñitos, y a los 2 minutos añadir el foie cortado en daditos pequeños, salar.Rellenar con esta mezcla el hueco de las alcachofas, poner encima el jamón cortado muy finito y un poco de sal Maldon. Servir.
NOTA: La bolsa de alcachofitas es de 300 gr. y salen unas 25-28 unidades.
** Los ceps pueden ser en conserva, deshidratados, congelados, ...
** Si son deshidratados, se ponen en agua como mínimo ½ hora, al utilizar los ceps el agua no la tiréis, se guarda para hacer un arroz, para dar más sabor a un guiso de carne o se puede congelar.
** Si los ceps son congelados guardad el jugo que sueltan pues se puede utilizar también en otro plato.
** Si los ceps son frescos, pues limpitos, trocados y a la sartén sin más.
** Se pueden preparar con un poco de antelación pero sin la sal Maldon y el jamón, antes de servir se ponen a calentar un poco en el microondas y se añade lo que falta.
1.- y 2.-Mi  Versión: Mini alcachofas rellenas de cebolla caramelizada, foie y jamón ibérico y Pedro Ximenez

Ingredientes:
Alcachofas de bote
Foie micuit
Cebolla caramelizada
Taquitos muy pequeños de jamón ibérico
Reducción de Pedro Ximenez
Elaboración:
Tal fácil como coger las alcachofas dejarlas que se escurran bien secarlas finalmente con papel de cocina suavemente y proceder a vaciar un poco el centro de la alcachofa con la punta de un cuchillo pequeño. Calentar bien una paella y con una gota de aceite saltearlas por todos los lados un pelín.
Versión 1.- relleno en el hueco con un poco de cebolla caramelizada, encima un poco de foie micuit y encima unos mini tacos de jamón ibérico.
Versión 2.- rellenamos igual que la anterior pero no ponemos jamón y le añadimos unas gotas de reducción de Pedro Ximenez.
3.-Mi Versión :Mini alcachofas y anchoas

Me regalaron un bote de conserva de alcachofas de denominación de origen de Navarra y de unas anchoas del Cantábrico y me dio por hacer este aperitivo.
Ingredientes:
Mini alcachofas de bote
Anchoas en conserva
Salsa de aperitivo (Si no se tiene es una mezcla al gusto de vinagre, pimienta y pimentón dulce o picante)
Salsa Romesco liquida
Elaboración:
Tan fácil como abrir un pote de conserva de alcachofas mini ponerlas boca abajo para que suelten su agua y luego poner un chorrito dentro de salsa de aperitivo de la que se ponen para aliñar los berberechos en unas y en otras salsa Romesco también en el interior y media o una anchoa encima le ponemos un palillo y una gota de vinagre de Módena.
Al comerlas están buenas las dos maneras y así alternas gustos diferentes.
Buen fin de semana a todos.



Berenjenas rellenas al curry by lazyblog

Con esta receta de Paco berenjenas para Alberto participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" 

Patrocinado por :

Artemática Producciones, Carne Villa María,  Boffard y I love Aceite.

Berenjena rellena de ternera al curry

Ingredientes 4 raciones:

2 berenjenas

400 gr de carne picada de ternera

1 cebolla grande

1/2 de copa de alguno de estos ingredientes: vino, jerez, coñac

Curry, sal, pimienta, orégano, nuez moscada

Para la bechamel:

2 cucharada sopera de Aceite de oliva o mantequilla

2 cucharada sopera de harina de maíz o harina

La leche necesaria para que nos quede una textura un poco clarita.

Sal, pimienta, nuez moscada

Salsa de tomate frito casera:

500 gr de tomates maduros (si sobra siempre va bien tener preparado en la nevera )

Aceite de oliva

Sal, pimienta, y azúcar

Queso rallado

Elaboración:

Lavamos los tomates y los cortamos a trozos pequeños  salpimentamos y le añadimos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate y lo cocemos a fuego tapado y a fuego lento una media hora o más y luego los pasamos por el pasapures y reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad y practicamos unos cortes en su carne sin llegar a la piel como haciendo rombos. Pintamos en una bandeja de horno con poco de aceite el fondo y ponemos las berenjenas encima y un hilo de aceite por encima. Horneamos a 180ºC hasta que esté blanda su carne unos 30-40 minutos.

Sacamos se deja enfriar. Luego con una cuchara vamos sacando su carne sin llegar a la piel haciendo un vaciado como si fuese el interior de una barca dejando las pareces un poco más gruesas para que nos aguante el relleno. Reservamos la carne en un lado y las berenjenas en la misma fuente del horno.

Para preparar la carne sofreímos primero la cebolla y cuando este bien pochada le añadimos la carne y la removemos bien para que se haga toda ella y le añadimos el vino o coñac o jerez y removemos bien para que se evapore el alcohol y a continuación ponemos todas las hierbas aromáticas, la carne de la berenjena reservada y un poco de salsa de tomate unas seis cucharadas soperas y proseguimos la cocción unos minutos hasta que esté todo bien pochado. Se queremos podemos añadir también unas dos o tres cucharadas de salsa bechamel que hará que se nos espese más la salsa.

Hacemos la salsa bechamel para ello ponemos el aceite o la mantequilla y le añadimos la harina la cocemos durante un minuto y le añadimos la leche y salpimentamos y también le añadimos la nuez moscada rallada. Y vamos añadiendo la leche necesaria para que nos quede una textura de crema poco espesa, más bien clarita.

Rellenamos las berenjenas con el relleno de carne se cubren de bechamel y luego de orégano picado, y se tapan con queso rallado. Y al horno precalentado a 180º y lo gratinamos unos minutos.

Servir en el medio del plato la berenjena y a un lado un poco de bechamel y al otro lado un poco de salsa de tomate y para dar color al plato polvo de curry.

Pollo con canela y manzanas caramelizadas con sirope de ágave

Esta recetas es de Silvia  y me gusto la receta y me la lleve a la carpeta de pendientes y ha salido de ella asi. A nosostros nos has gustado, espero que tambien a vosotros.

Ingredientes 4 personas
4 muslitos de pollo desgrasado que sean grandes sino 8 pequeños
1 cebolla grande,bien picada
4 dientes de ajo machacados en el mortero
2 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
200 ml de caldo de pollo
1 pizca de canela
Para las manzanas caramelizadas:
4 manzanas del tipo golden ,cortadas a cuartos
1 cucharada de agua
20 grs de mantequilla
1 cucharadita de canela
sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de sirope de ágave

Elaboración:
Pondremos las manzanas a macerar junto con la canela y la nuez moscada,durante una hora.Reservamos
Doramos en una cazuela el pollo,agregamos la cebolla,salamos,cuando comience a tomar color,tendremos los ajos machacados en el mortero,con la canela y el azafrán y el perejil,lo agregamos,integramos bien y le añadimos el caldo,que estará caliente,cuando arranque el hervor,bajamos el fuego y lo dejamos 20- 30 minutos..(Si es pollo de corral mas tiempo)
Mientras tanto pondremos a fundir la mantequilla en una sartén,doraremos los gajos de manzanas y le agregaremos el sirope.Tapamos y a fuego lento dejamos cocer 8 minutos,meneando la sartén por el mango.
Cuando el pollo esté listo,le agregamos las manzanas,damos un hervor y apagamos.
Estará ya lista para emplatar.
Nota:Si se quiere al momento de emplatar la salsa se puede triturar toda y salsear el plato o poner la salsa en la salsera para que se sirvan los comensales.

Tarta de chocolate blanco y mascarpone y mona de pascua

Bueno despues de unos dias de descanso ya estamos en marcha.Una receta para los amantes del chocolate blanco y el mascarpone y de pasada esta ha sido la mona de este año que como buen padrino me ha tocado hacer hoy.

(Los ingredientes son para un molde de 24 cm, que serían unas 10/12 personas)

Para el bizcocho:

2 huevos

50 gr de azúcar lustre

50 gr de harina tamizada

 50 gr de chocolate blanco fundido

Cobertura trufada:

400 ml de nata líquida espesa

200 gr de perlas de chocolate blanco

300 gr de queso mascarpone

3 hojas de gelatina (opcional)

Para decorar:

Chocolate de cobertura negro, cacao en polvo, o polvo de pistacho crudo

Elaboración:

Engrasamos el molde de 24 cm. En un bol con varillas montamos los huevos con el azúcar lustre hasta obtener una crema ligera y cremosa. Añadimos la harina y lo mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba. Luego le añadimos el chocolate blanco fundido. Mezclamos bien y lo ponemos en el molde. Horneamos a 180º unos 20 minutos hasta que esté hecho. Enfriar en una rejilla. Luego le repelamos los bordes y las bases para que nos quede un diámetro exacto al molde. Luego se le puede mojar un poco con almíbar para que esté más jugoso. (Para el almíbar misma cantidad de azúcar y de agua, hervir un poco y luego fuera del fuego enfriar y añadir un pelín del licor preferido). Luego ponerlo dentro del molde.

Ponemos la gelatina en agua fría unos minutos.

Para hacer la cobertura ponemos a hervir la nata removiéndola. Dejamos que se entibie un poco y le añadimos el chocolate blanco y vamos removiendo hasta que esté desecho se puede acercar un poco a fuego lento para ayudar a deshacer en caso que no se deshaga enseguida. Le añadimos la gelatina y removemos bien.

Luego lo vamos batiendo hasta que consigamos que se enfríe por debajo de 36º grados. En ese punto le añadimos el queso mascarpone y lo mezclamos muy delicadamente. Esperamos que se ponga frío sobre los 10º, se puede poner en la nevera y vamos removiéndolo. Lo vertemos dentro del molde y lo dejamos enfriar en la nevera mínimo 3 horas. Mejor de un día para otro.

Para hacer las virutas de chocolate vertemos el chocolate fundido en el mármol y lo extendemos con una capa bien fina. Dejamos que se cuaje a temperatura ambiente y luego con ayuda de una espátula o rascador empujamos deslizando sobre el chocolate en un ángulo de 30º retiramos las virutas y las dejamos enfriar en la nevera.

Para decorar el pastel ponemos un montón de virutas en el medio de la tarta y luego con polvo de cacao espolvoreamos por encima. También con polvo de pistachos se puede espolvorear la parte exterior para dar una nota de color diferente y a disfrutar.



Habas a la catalana

Una versión diferente de las habas a la catalana que le añado guisantes para rebajar un poco el sabor fuerte de la haba y que así nos gusta más en mi casa.

Con esta receta participo en La Recepta del 15 que organiza el blog Els fogons de la Bordeta i xocolatadesfeta

Ingredientes 4 personas:

200 gr de Panceta viada en un trozo

2 Cebolletas tiernas

1 copa de Vino blanco

500 gr de Habas desgranadas frescas o congeladas

300 gr Guisantes frescos o congelados

Menta

150 gr de Butifarra negra

Caldo de verduras flojo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pone el aceite en una cazuela se le añade la panceta a trozos pequeños y la doramos, cuando está bien tostadita le añadimos la cebolla cortada a la Brunoise, el vino blanco y lo reducimos. Cuando este reducido le añadimos las habas y rehogamos con un poco de caldo flojo, cuando este ya a medio hacer le añadimos los guisantes y seguimos rehogando y poniendo caldo si hace falta. Le añadimos la menta y la butifarra negra (la butifarra hay que blanquearla o le quitamos la piel).Vamos rehogando hasta que este. A mí me gusta la verdura al dente no muy echa.

Se sirve caldoso y en una fuente de barro.

Aprovecho la entrada para desearos una buena Semana Santa a tod@s!!!!!

Hummus de garbanzos, tomate concassé y brandada de bacalao

Ahora con el buen tiempo apetecen también las legumbres pero en frió o a temperatura ambiente y aquí una idea de comer legumbres.Es ideal para hacer cuando hay muchos invitadados ya que se puede hacer antes todo.

Ingredientes para hacer 4-6 copas o vasos:

Para el Hummus:

250 gr de garbanzos cocidos y un poco de su caldo (yo uso los garbanzos de Fuentesauco)

1 diente de ajo

Gotas de zumo de limón

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante o de la Vera

Comino en polvo (opcional)

1 cucharadas soperas de tahini

Para la brandada:

200 gr de bacalao desalado

80 gr de nata liquida espesa

150-200 gr de sala bechamel:(1 cucharada de harina

150-200 gr. de leche entera, Sal, pimienta, nuez moscada)

2 tomates maduros de ensalada grandes

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Perejil

Elaboración:

Pelamos los tomates y le retiramos las semillas y lo cortamos en Brunoise y lo aliñamos con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Para elaborar el puré o hummus podemos triturar con un batidor de mano o con un robot de cocina los garbanzos (reserva unos pocos para la decoración) y sus ingredientes y hasta conseguir una textura deseada y para eso le añades o no si hace falta un poco de su caldo de cocción. Reserva.

Para la brandada: Ponemos un cazo con agua y el bacalao y lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que se temple sin retirar el bacalao del agua. Cuando lo puedas manipular le retiramos las pieles y espinas y lo desmenuzamos.

Ahora preparamos la bechamel poniendo la mantequilla o aceite y luego la harina y removemos un par de minutos para que se tueste un poco la harina y a continuación le añadimos la leche añadir más o menos leche para que nos quede una textura un poco espesa y la salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, remover hasta que hierba y tenga el punto deseado y le añadimos el bacalao desmenuzado y lo mezclamos bien y lo trituramos por la batidora de mano para obtener una crema fina. Antes de servir la brandada le añadimos en el calor del fuego la nata y removemos bien.

Montaje: Ponemos en el fondo del vaso o copa una parte del puré de garbanzos y encima una capa de tomate y encima la brandada espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera le ponemos unos garbanzos encima y una hoja de perejil.

Se debe servir tibio o a temperatura ambiente.

Esta receta lo vi en gastronomiaycia

Canelones de alcachofas, requesón y jamón

Receta de Gloria el café de nit receta tal como la hace Gloria sin tunear nada.Ideal para los amantes de las alcachofas y si os gustan no tardéis en hacerlo porque se están acabando ya las alcachofas.

Los platos de canelones y lasaña me resultan muy difíciles de fotografiar nunca me acaban de gustar las fotos, pero el sabor de ellos me vuelve loco sean de cualquier relleno.

Ingredientes para 20 canelones:

20 placas de canelones

10 alcachofas

250 g de queso cremoso o requesón

4 huevos

160 g de jamón serrano en daditos

2 cucharadas de galleta rallada

½ l de leche

50 g de mantequilla

40 g de harina

50 g de queso gruyere rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Hervir las placas de los canelones en agua con sal, escurrirlos y disponerlos para llenar.

Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y hervirlas en agua con sal y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden.

Escurrir las alcachofas, triturarlas y mezclarlas con el queso, el jamón serrano cortado en daditos pequeños, los huevos batidos y la harina de galleta y cuajar la masa en una sartén y dejar enfriar.

Para hacer la bechamel, fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover con un batidor de mano, para que la harina se cueza un poco, sin que se llegue a dorarse. Ir añadiendo la leche caliente sin parar de remover, hasta que hierva, de esta manera se espesa. En este momento, poner la sal y si se quiere, pimienta y nuez moscada, según el gusto de cada uno. Si es necesario añadir más leche, hay que volver a hervir, para que vuelva a espesarse. Rellenar los canelones, disponerlos en una bandeja para el horno, cubrirlos con la bechamel y el queso rallado y gratinar al gusto.

Nota:

Mi mujer Maribel me sugirió la idea de probarlos de diferente manera el relleno en vez de hervirlos de hacerlos fritos y el jamón en vez de trozos también triturado.

Pues bien hoy he vuelto a hacerlos y lo que he hecho es lo siguiente: Corto las alcachofas octavos y las frio en aceite de oliva sin freírlas mucho y a fuego suave, digamos al dente y las pongo en papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y que se enfríen un poco. Luego trituro el jamón yo en la Thermomix pero si no la tenéis pues en la picadora del robot de mano tipo Moulinex o Braun y finalmente le añado las alcachofas y también se doy un ligero golpe para que quede triturado (no mucho).Y ahora procedemos igual que la receta anterior.

Después de probar las dos versiones nos gusta más en la versión frita la alcachofa y triturado el jamón, gana más en gusto y aroma el relleno.Ya se sabe "gustos son colores"

Flan de nueces sobre sopa de crema inglesa y virutas crujientes de manzana y Primer cumple del blog

Hoy celebro con todos vosotros  que ha pasado un año desde que  sabiendo de mi afición a la cocina Anna me regalo este blog, muchas gracias Anna.Y publique mi primera receta el 8 de abril del 2010 y lo hice con un Rissoto de Bacalao y claro nadie me hizo ningún comentario no sabían que existía,ja,ja.Y ese día no  podía  imaginarme que un año mas tarde tuviera 143 seguidores y 180 entradas publicadas y más de 37.000 visitas.

Muchas Gracias a todos, GRACIAS porque he conocido a gente fabulosa, algunos en persona, otros a través del e-mail, he aprendido y sigo aprendiendo de vosotr@s  a hacer fotos, a cocinar, a navegar por internet, gracias porque siempre cuando necesito algo y lo pido, me lo dais y muchas veces me lo dais sin pedirlo. Gracias

No se cómo agradeceros que estéis siempre aquí, animándome con vuestros comentarios, e-mails o simplemente visitándome.

Me quedo con lo más importante para mí de este primer año: las personas y con vuestra humanidad, generosidad, cariño y amistad que me dais.

Y para celebrarlo este postre que en casa nos gusto:
Flan de nueces sobre sopa de crema inglesa y virutas crujientes de manzana

Ingredientes 6 flanes:
150 gr de nueces molidas
6 mitades de nuez para decorar
4 huevos
100 gr de azúcar
½ litro de leche normal o leche evaporada ideal o leche desnatada.
Caramelo para caramelizar el fondo o 50 gr de azúcar para hacerlo.
Crema inglesa:
4 yemas
3 cucharadas soperas de azúcar
400 gr de leche normal o leche evaporada ideal o leche desnatada.
Aroma de vainilla
Crujiente de virutas de manzana:
1 manzana fuji
Elaboración:
Corta en rodajas muy finas la manzana, espolvorear con el azúcar y ponerlo en una bandeja del horno encima de una silicona tipo silpat y ponerlo a 150º hasta que este doradito y de color crema oscuro, sacar y dejar enfriar. Una vez frió romperlo en trocitos pequeños y el resultado será como virutas crujientes. En un cazo mezclamos bien las nueces molidas. Luego le añadimos la leche fría y continuamos mezclando al fuego y lo infusionamos justo que empiece a hervir y lo apartamos del fuego y lo dejamos que se templé por debajo de 50 grados. Caramelizamos el fondo de las flaneras o lo hacemos con 50 gr de azúcar y unas gotas de limón (es para que no se cristalice) Mientras batimos los huevos con el azúcar y cuando esté por debajo de 50º grados le añadimos los huevos y el azúcar removiendo continuamente. Lo colamos con el colador fino de malla y lo ponemos dentro de las flaneras. Cocemos en el horno a 200ºC al baño María, hasta que este cuajado sobre 30-45 minutos Comprobamos con una brocheta de madera pinchando en el centro y si sale seca es que ya está. Dejamos enfriar. Mientras preparamos la crema inglesa: Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar y lo batimos bien. A continuación le añadimos la leche el aroma de vainilla y empezamos a calentar removiendo continuamente hasta que la crema espese un poco ha de quedar textura de crema un poco espesa todo ello sin llegar a hervir ya que entonces se nos puede cortar, no sucede siempre pero pasa a veces. Dejamos enfriar y luego acabamos de enfriar en la nevera.
Para montar el plato: ponemos el flan en medio de un plato sopero y alrededor suyo un poco de sopa de crema inglesa encima del flan media nueces pelada y añadimos por encima de la sopa las virutas crujientes de manzana.
También se puede poner un rosetón de nata encima del flan y una nuez al lado.
Yo tenía una galleta crujiente que me había sobrado de otra receta y se lo añadí.

Mil gracias por todo y os dejo este pequeño recopilatorio de todas las recetas publicadas.Y ahora a seguir cocinando para el segundo cumple con mas ilusión, ganas y  intentando hacerlo mejor cada dia.
Buen fin de semana para todos
miquel

Bacalao con tomate

Esta receta es la que hacía ya mi madre cuando era pequeño y que sigue gustándome por lo sencilla que es y lo buena que queda siempre.

Aprovecho esta receta para participar en la 2 propuesta del blog memoriesdunacuinera dedicado este mes al bacalao de cuaresma
Aquest mes us convidem a preparar:

Ingredientes 4 personas:
4 trozos de lomos de bacalao salado ,grueso y sin espinas (mas o menos unos 500-600 gr en total)
2 cebollas
4-6 tomates maduros grandes
3 dientes de ajo
Aceite, sal, pimienta
Azúcar
Harina
Perejil picado
Elaboración:

Desalamos el bacalao yo lo hago de esta manera: El proceso dura 5 días: Lo compro y tal como esta con su sal lo pongo en un recipiente ancho con bastante agua que los cubra de sobras y así lo tengo sin cambiar el agua 3 días, al cuarto día le hago 3 cambios de agua cada 8 horas y al quinto día lo cocino.

Secamos bien cada lomo y lo enharinamos y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva vuelta y vuelta ósea como si lo marcásemos y lo reservamos.

Limpiamos el tomate de su agua y sus pepitas y lo partimos en trozos regulares. Cortamos la cebolla y los ajos en Brunoise y lo freímos en la anterior cazuela con el aceite resultante de freír el bacalao, cuando la cebolla empiece a estar un poco pochada le añadimos el tomate y proseguimos la cocción hasta que este espesa la salsa más o menos 30 minutos. Le añadimos al tomate un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Salpimentamos. Cuando ya esté la salsa para no encontrar las pieles del tomate lo pasamos por el pasa purés y luego una vez pasada toda la salsa la volvemos a poner a la cazuela y le añadimos los lomos de bacalao, movemos bien la cazuela y lo tapamos y dejamos cocer todo el conjunto a fuego lento unos 10 minutos más, teniendo la precaución de ir moviendo la cazuela cada 2-3 minutos para evitar que se nos pegue en el fondo.

Dejamos reposar unos minutos y servimos y decoramos con un poco de perejil picadito por encima.

Chupito de Mousse de Foie con Manzana y Pistachos

Receta de Astrid la reina de los Pintxos, que nos obsequió con esta maravilla en el primer picnic urbano en la Cookiteca y que está buenísimo y que quise compartir con mi familia ayer y nos encantó a todos otro aperitivo ¡Brutal! y esta es su receta.

Ingredientes para 18 chupitos:

1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada. Yo he usado también por comodidad de la marca Hacendado de Mercadona está muy bien. Unos 300 gr de compota.

260 gr de Bloc de Foie  Gras de pato , que compro en Lidl (lata negra a unos 5€/lata) Yo en Caprabo/Eroski la marca Seleqtia Eroski tambien lata negra 5.57 euros..que es la marca que tenía en casa.

Un puñado de pistachos repelados naturales (los compro en el mercado de la Boqueria )

Un chorrito de brandy

Medio vaso de caldo vegetal suave o de agua mineral templada

Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)Yo he usado reducción de Oporto.

Un pellizco de sal fina y de pimienta recién molida
Elaboración:
Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal  y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie*, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera desechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de Módena a la naranja.
Nota: Yo hice la mitad de la receta y me salieron 9 chupitos.
*Si se os corta al triturarlo, no pasa nada volver a poner todo en un cazo al fuego y calentarlo un poco y remover y se fundirá el foie, lo sacáis del fuego y lo trituráis y lo ponemos dentro de la manga pastelera y a la nevera)

Si queréis hacer la compota vosotros mismos yo la hago así: Pelamos en este caso 2 manzanas grandes tipo Golden y las ponemos a trozos en un bol, le ponemos unas gotas de agua y tapamos con papel film y al microondas, le vamos dando por tandas de tiempo de mas o menos 2-3 minutos y luego removemos y volvemos a dar otros 2 o 1 minutos,  y removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas.(Normalmente en unos 5-6 minutos ya están blandas)  Le añadimos un pelin de pimienta, la nuez de mantequilla y trituramos bien con el robot de mano. Reservamos en una manga pastelera.

Este aperitivo es fácil de preparar, rápido y ideal para hacerlo para mucha gente y el resultado final, el 98% les gusta.

Podéis ver la adaptación de la receta en cuchara de Sonia Exquisit

Fresas rellenas de mascarpone y aromatizada Grand Marnier

Ingredientes (16 unidades):

160 grs. queso mascarpone

1 c/s de azúcar glasé

1 c/s Grand Marnier o cointreau o nada

16 fresas

Nata de montar (50-100 ml)

Chocolate para fundir

Chocolate rallado

Elaboración:

Mezclar el mascarpone con el azúcar glasé y el Grand Marnier y un poco de nata para que la textura será un poco más suave y no tan dura como el queso y la ponemos en una manga pastelera con boquilla. Reservar en la nevera hasta su utilización (se puede hacer con antelación).

Lavar las fresas, cortar la hoja de manera que se aguante plana en el plato y secarlas bien con papel de cocina.

Hacer un corte en cruz sin llegar a la base de la fresa. Y para que sea más fácil luego el relleno yo he metido una pequeña bola de papel de cocina en cada fresa y así se mantiene separados los cortes y lo guardamos en la nevera un rato par que se nos pongan frías y proceder a darle el baño de chocolate. Preparamos el chocolate: Por un lado rallamos un poco para la decoración y lo reservamos. Ponemos el chocolate que creamos oportuno en un bol y lo deshacemos en el microondas dándoles primero 30-45 segundos y luego removemos bien y le vamos dando tantas de 10 segundos y removiendo hasta que este. Le añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y removemos bien eso lo que hace es que nos quede más brillante el chocolate y no sea tan duro después (Truco que me enseño el chef Pep Nogue en las clases de Bon Preu). Sacamos las fresas de la Nevera y ponemos un trozo de papel del horno en un plato y vamos mojando la base de cada fresa en el chocolate y lo depositamos encima del papel. Dejamos que se ponga un poco duro unos minutos a temperatura ambiente o en la nevera y luego procedemos a sacar la bola de papel de cada fresa y procedemos a rellenar cada fresa.

Decorar con el chocolate rallado (imprescindible) y alguna hoja de menta para dar la nota de colorido.

Esta receta se la vi a Sonia y me encanto. Fácil, entra por los ojos y triunfa luego en el paladar. Decía Sonia una receta para “pecar” con moderación. Y así lo hicimos con moderación,no sobro ni una.

La he tuneado un poco añadiendo chocolate en la base y un poco de nata para darle el punto personal a la textura del mascarpone.