Fideos a la cazuela con pescado

Ingredientes 4 personas:

360-400 gr de fideos gordos (yo el del nº4 de pasta Gallo)

400 gr de colas peladas de gambas o gambón austral grandes

400 gr sepia limpia, cortada a dados de 1-1.5 cm aproximadamente

1.5 ml de fumet de pescado (Si lo queréis hacer vosotros mira mi receta)

1 cebolla tipo Figueras mediana (cortada en brunoise)

1 pimiento verde mediano tipo italiano (cortado en brunoise)

2 dientes de ajo picaditos. Unas hojas de perejil picado

4 tomate maduro grande rallado o unos 80-100 gr de tomate natural o frito

Sal. Pimienta. Aceite de oliva virgen extra.1/2 copa de brandy o vino blanco o vino rancio.

Elaboración:

En una cazuela ponen un poco de aceite (unas 4 cucharadas soperas) y marcar las colas de gamba, vuelta y vuelta y reservar. Luego le añadimos la sepia, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego medio hasta que suelte toda su agua. Entonces le añadimos el ajo y la cebolla y removemos durante 1-2 minutos, y le añadimos luego el pimiento verde y el perejil picadito. Removemos bien y tapamos la cazuela y bajamos la intensidad del fuego a medio-bajo y seguimos durante unos 15-20 minutos que se haga el sofrito bien, teniendo la precaución de remover el sofrito para que no se nos pegue (más o menos cada 6-8 minutos). Cuando tengamos este sofrito le añadimos el tomate rallado, le ponemos un poco de sal y pimienta removemos y seguimos haciendo hasta que este bien sofrito el tomate) más o menos otros 10-15 m minutos) cuando ya lo tengamos le añadimos brandy o vino y dejamos evaporar 1-2 minutos removiendo continuamente, en ese punto le añadimos los fideos y los removemos continuamente unos 3-5 minutos hasta que brillen y cojan un ligero tono dorado, esto ayuda a que queden más sueltos al final.

Le añadimos ¾ del fumet caliente y los cocemos según indique el tipo de fideo que usemos, en mi caso me pide 16 minutos, los pongo 10 minutos a fuego medio -alto y luego 6 m minutos a fuego medio bajo (yo le pongo la tapa medio abierta para que no se evapore tanto líquido, opcional). Cuando estemos a media cocción comprobar el punto de sal y si hace falta poner a vuestro gusto. Y cuando le falten 2 minutos le añadimos las colas de gambas reservadas y cuando llegue el tiempo comprobar el punto del fideo y si está a vuestro gusto parar el fuego y tapar la cazuela y dejar reposar para que los fideos terminen de absorber el jugo.

Servir y disfrutar.

Otra manera de hacerlo mas fácil con caldos Aneto