Mini pizzas de berenjena

Ingredientes  2-4 personas:

2 berenjenas  medianas

1 lata de tomates  enteros y pelados  de  800 gr (unas 6-8 unidades, depende del tamaño)

2 dientes de ajo

2 cebolletas frescas

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca seca y albahaca fresca (unos 30 gr)

2 bolas de mozzarella

 Elaboración

Forrar una bandeja del horno con papel de hornear.

Lavamos, secamos y cortamos en rodajas las berenjenas, depositamos las rodajas sobre la bandeja, salamos y dejamos que suden durante  unos 30 minutos. Pasado el tiempo secamos con un papel absorbente y pincelamos con aceite de oliva virgen por encima, les damos la vuelta y pincelamos con aceite la otra cara.

Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos la bandeja y  horneamos durante 25-30 minutos.

Mientras pelamos y picamos en brunoise  los dientes de ajo y las cebolletas frescas. Y troceamos los tomates de lata.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y hacemos un sofrito con los dientes de ajo y la cebolleta y cuando este transparente añadimos  los tomates, salpimentamos a gusto y si es necesario le añadimos un pelín de azúcar para la acidez del tomate y continuamos el sofrito a fuego medio, tapado  y removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore  el agua del tomate y nos quede seco el sofrito y empiece a pegarse en ese momento le añadimos un poco de albahaca fresca picadita , removemos y reservamos.

Cubrimos con el sofrito de  tomate las rodajas de berenjena, troceamos la mozzarella y ponemos un trocito en cada rodaja, espolvoreamos con albahaca seca y gratinamos unos minutos.

Sacamos del horno y  ponemos también un poco de albahaca fresca por encima y servimos

Nota: Si lo hacemos en modo  aperitivo da para 4 personas pero si es como un entrante para cenar es para 2-3 personas.

Receta  que me gusto y se la vi a Neus cocinado con Neus  y la he tuneado a mis gustos