Tataki de ternera con manzana y vinagreta de frutos secos

 

Ingredientes 3 personas:

3 trozos cortados en forma rectangular  (más o menos 4x10 o 4x12, y un peso  individual aproximado mínimo de 125 gr) de ternera de la parte que os aconseje vuestro carnicer@ de confianza, por ejemplo cantero de cadera  o crustò (tapa) que es lo que me aconsejo mi carnicera Silvia.

Cúrcuma

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de trufa blanca o negra

1 manzana Golden pequeña  y  ½ Pera conferencia

Sal Piramidal o sal Malón

Para  la vinagreta de frutos secos:

10 gr de avellanas de Reus tostadas

10 gr de almendras tostadas

10 gr de nueces 

Sal gruesa, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Mezclamos en un bol la cúrcuma, pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra y  pintamos con esta preparación los 3 trozos rectangulares de ternera y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas y antes de hacerlos sacarlos a  temperatura ambiente durante 30-45 minutos  para que se atempere la temperatura de la carne.

Mientras preparamos la vinagreta de frutos secos: Picamos todos los frutos secos y los ponemos dentro de un bol con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta  y reservamos.

Ponemos una paella o plancha a calentar y salpimentamos un pelín la carne y cuando este bien caliente le añadimos unas gotas de aceite a la paella o plancha  y ponemos la carne, hacemos que se selle por fuera pero que dentro nos quede jugosa y roja, vamos un poco crudita y hacemos lo mismo por los otros 3 lados de la carne Si tenemos un termómetro podemos controlar mejor el punto que le guste a cada uno. Para mí  gusto, “al punto” sobre unos 7-10 minutos de cocción y sobre los 54-58 grados por el interior.

Lavamos la manzana y la pera, las secamos y cortamos  en tiras largas. Montamos el plato a un lado las tiras de manzana y pera  y en  el medio la carne que previamente la cortamos a láminas de medio centímetro de grueso o a vuestro gusto y terminamos salseando la carne con un buen hilo de aceite de oliva de trufa (que le da el punto sublime)  y la sal Piramidal por encima.

Receta  adaptada de la que vi a Margarita  acibecheria  y de esta mía.