Mil hojas de hojaldre con crema y nata

 

Ingredientes  4-6 personas:

1 lamina de hojaldre rectangular 

Para la crema:

400 gr de leche

3 yemas de huevo grandes

70 gr de azúcar 

25 gr de  almidón de maíz (Maizena)

½ piel de un limón (sola la piel sin parte blanca)

1 manga pastelera boquilla rizada

Para la nata:

300 ml de nata de montar de 35.1% de MG

30 gr de azúcar glas

2 mangas pastelera  con boquilla rizada cada una

Elaboración:

Crema:

Disolvemos el almidón de maíz en un bol con un poco de la leche fría removemos bien. Ponemos un cazo al fuego y le añadimos el resto de la leche con el azúcar, el trozo de palo de canela, la mitad de la piel del limón y cuando arranque a hervir lo sacamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar un poco y a la vez terminar de infusionarse*. En el bol que tenemos el almidón de maíz disuelto con la leche, le añadimos las yemas batimos bien y se lo añadimos a la mezcla anterior  de la leche infusionada (antes sacamos el trozo de canela y la piel de limón, que ya no nos sirven) lo mezclamos bien y lo colamos  por un colador fino de malla. Volvemos a poner la mezcla al fuego y sin parar de remover esperamos que vuelva a hervir y enseguida la sacamos del fuego. Verter la crema en una bandeja fría (que previamente hemos puesto antes un rato en el congelador) e ir removiendo con una lengua de silicona y así la vamos enfriando** más deprisa. Después la ponemos dentro de la manga pastelera y guardamos en la nevera que termine de enfriarse.

Notas: *Si podéis dejar infusionarse toda la noche  conseguiréis más sabor a canela y limón. Y a la mañana siguiente seguir con la receta.

**Otra forma de enfriar la crema rápidamente es en un baño Maria inverso, ósea poner en un bol grande agua fría y hielo y poner el cazo de la crema dentro e ir removiéndola hasta que se enfrié y luego ponerla en la manga pastelera.

También se puede hace la crema el día antes y guardarla en la nevera dentro de la manga pastelera.

Montar la nata bien fuerte y a mitad de montar añadir 30 gr de azúcar glas. Guardar en la manga pastelera y dejar en la nevera.

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos 3 rectángulos de unos 22x10 cm, pintarlos con yema de huevo batido la capa superior y pinchar todas las superficies con un tenedor para evitar que nos suba la masa, hornear a horno precalentado a 180ºC sobre 20-30 minutos. Si durante la cocción se sube el hojaldre abrimos el horno y con una pala plana de madera o una lengua de silicona le damos unos golpecitos en la capa superior para aplastarlo y que quede plano otra vez y si vemos que sube torcido le damos también unos golpes en la parte más alta para ir igualando la altura, a fin de que suba uniformemente. Una vez estén enfriar sobre rejilla.

Antes de servir el postre montar el mil hojas: poner una capa de hojaldre de base  encima la crema, encima el otro trozo de hojaldre y encima la nata y finalmente la otra capa de hojaldre encima y terminamos espolvoreando azúcar glas por encima.

Servir.