Cardos con almendras

 

Ingredientes 4 personas:

1 kg de cardo

2 dientes de ajo

1 cebolleta

50 g de almendra cruda molida

80 g de almendras crudas

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal, nuez moscada, perejil

Elaboración:

Pela los tallos del cardo retirándoles las hebras. Córtalos en trozos de 4 centímetros y cuécelos durante 30-35 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre el cardo y resérvalo.

Pela y pica los ajos y la cebolleta y pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la almendra molida y rehógala. Cubre todo con agua (más o menos sobre 700-1000 ml, si te gusta espesa la salsa pones menos agua y si te gusta más ligera pones más agua) Sazona y cuece todo durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el caldo.

Coloca un chorrito de aceite en una tartera (cazuela baja y ancha), agrega la harina y cocínala. Vierte el caldo y remueve bien. Añade el cardo y ralla encima un poco de nuez moscada. Cocínalo durante 10 minutos.

Tuesta las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y añádelas a la tartera. Sirve el cardo, salsea y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Notas: También se puede hacer en vez de almendras con piñones o con nueces. Y también se puede poner al final unas lascas de jamón ibérico por encima del plato.

Si compras cardo troceado y congelado entonces los hierve o cuece al vapor el cardo, directamente congelado, durante unos 20 minutos en agua con sal y zumo de limón, así conseguirás que no se oscurezca.

Receta con video del Chef  Karlos Arguiñano que cada año repito al menos una vez porque me encanta. Pongo la receta tal como lo hace el y si no queréis hacerlo partiendo de cardos frescos los hay de muy buena calidad de bote o congelados, pero si puede ser, de los de Navarra y entonces el proceso está hecho en 10 minutos.