Mona de Pascua selva negra

 

Para hacer 2 planchas de bizcocho:

120 gr. de harina

10 gr. Cacao puro en polvo

120 gr. de azúcar

4 huevos

Pelín de sal

1 cucharadita rasa de café de levadura Royal

Para hacer el Almíbar:

100 gr. Agua

50 gr. Azúcar

50 ml. Cointreau (opcional)

Para hacer el Relleno de nata y trufa:

Para la nata trufada:

400 gr Nata de montar 35,1 % de MG

60 gr de azúcar glas

80 gr de chocolate de 70% de cacao

Para la nata:

600 gr de nata de montar 35,1 % de MG

70 gr de azúcar glas

Para decorar la Mona:

Chocolate para fundir

Azúcar glas

Huevos de Chocolate

Plumas y Pollitos

Molde redondo desmontable de 23 cm

ELABORACIÓN: (En dos días)

El día antes tenemos que preparar la nata trufada: Ponemos al fuego en un cazo la nata y el azúcar glas o en el microondas y cuando casi llegue a hervir la sacamos del fuego y le añadimos el chocolate a trozos y lo mezclamos bien hasta que se funda todo, dejar enfriar y a la nevera toda la noche, mejor de un día para otro.

También hacemos el día antes los 2 planchas:

Marcar 2 círculos de 23 cm en 2 hojas de papel de horno y dar la vuelta al papel para que quede debajo esta parte marcada y ponerlo encima de una bandeja del horno cada papel, porqué necesitaremos hacer 2 planchas de bizcocho bien finas. (Si no tenéis 2 bandejas hacer primero una y después de sacar la bandeja de la primera plancha y dejar enfriar 5 minutos, dejar la plancha de bizcocho con su papel de horno encima del mármol para que se enfrié completamente y poner esa plancha por dejado del papel de la otra plancha que nos falta y poner esta segunda al horno).

Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina, la levadura, pelín de sal y el cacao y añadirle poco a poco moviendo a mano. Lo ponemos en manga pastelera, cortamos unos 4 mm el extremo y rellenar los 2 círculos marcados anteriormente. Ha de quedarnos unas planchas finas. Hornear 1 bandeja a 180 grados unos 8-10 minutos, que nos quede cocido pero blando la plancha de bizcocho. Dejaremos enfriar y coceremos la siguiente bandeja.

Una vez frías las planchas de bizcocho, le damos la vuelta a la plancha y sacamos el papel con cuidado y ponemos el disco de la base del molde encima y las recortamos el contorno a medida del molde ósea 23 cm y reservar.

Haremos un almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir añadiremos el licor y lo herviremos 2 minutos más. Dejaremos enfriar.

Al día siguiente: Montaremos la nata con unas varillas eléctricas. Es importante dejar la nata y el recipiente donde vayamos a montarla en el congelador durante unos 15 minutos. Antes de acabar de montar la nata añadiremos el azúcar glas y seguiremos batiendo. Reservar.

Luego en otro bol frio montamos la nata de trufa de ayer y reservar.

En la base del molde pondremos una capa de bizcocho que pintaremos con el almíbar. Encima ponemos la nata-trufa montada, (guardar unos 80-90 gr de la nata trufada para hacer luego la decoración final y ponerlo en una manga pastelera con una boquilla rizada) alisar y poner encima el otro disco de bizcocho, pinta con el almíbar y añadir encima la nata montado hasta que casi llegue al borde de la tarta y guardaremos el resto más i menos también 80-90 gr para la decoración final. Distribuiremos bien la nata por encima y alisamos.

Finalmente, con la nata sobrante la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos rosetones en todo su contorno de la tarta, alternando un rosetón de trufa y otro de nata. Guardar en la nevera.

Coger una tableta de chocolate y hacer virutas con la ayuda de un pelador de frutas. Reservar.

Y antes de servirla ponerla en el congelador unos 30-40 minutos, para que ayude a desmoldarla mejor. O sino es posible que el tiempo en la nevera sea mínimo de unas 3-4 horas.

Para adornar:

Desmoldaremos la tarta y la ponemos en la bandeja de presentación y por encima cubriendo toda la superficie incorporaremos las virutas y las espolvorearemos con azúcar glas, si queréis yo he preferido no hacerlo.

Adornaremos con los huevos de chocolate, los pollitos, las plumas, o con lo que más nos guste.

Y mientras hacemos las fotos familiares el pastel quedara a temperatura perfecta como un semifrío. Os aconsejo que primero veíais el video del autor de la receta el Forner de alella. para entender mejor la receta y veréis que es muy fácil. Yo me he inspirado en su receta, pero la he adaptado a mi molde y a mis gustos en forma y cantidades.