Ayer 31 de
octubre éramos 11 personas y les prepare este menú, que de paso también os
puede servir para sacar ideas para las próximas fiestas de Navidad
del próximo mes.
Aperitivos
Coca de AOVE a la caprese con crema de
aguacate
Ingredientes para
12 unidades:
Para las cocas:
200 gr. de Harina de Fuerza.
66 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
(variedad Arbequina).
66 gr. de Vino Blanco Dulce (he usado
Mistela de Moscatel).
20 gr. de Anacardos Troceados (sin
tostar). o pipas de girasol sin tostar
1 Cucharadita rasa de Sal (unos 4
gr).
15 gr. de Levadura Fresca.
Para crema de
aguacate:
2 aguacates maduros.
Media lima.
Una Cucharada de Miel de caña.
1 cucharada de Aceite de Oliva
variedad Arbequina.
Una pizca de Sal y Pimienta Blanca
Molida.
Para el picadillo
de jamón y tomates secos:
9 tomates secos lavados y cortados
tiras muy pequeñas y finas
60 gr. de Jamón Ibérico cortado en
tiras pequeñas y muy finas
6 cucharadas de AOVE Arbequina
Para el Montaje
final de la coca:
28 bolitas de Mozzarella
2 cucharadas más de Aove Arbequina
Hojas de albahaca fresca pequeñas
Elaboración:
Primero
hacemos la coca que se puede con
la ayuda un robot de cocina o de la TX que es como lo he hecho también yo, podéis ver el paso a paso dela autora de la receta: pero
también la puedes hacer a mano solo
que calentando un poco el aceite con el vino el vino sobre 35-40 grados no más)
y diluyendo en ellos la levadura natural y en un bol grande ponemos los
ingredientes de la coca y los mezclamos con la mano, no se trata de amasar sino
de unir los ingredientes de una forma poco trabajada, hasta tener una bola, que
pondrás dentro de una bolsa de plástico y que dejarás reposar durante una hora.
Para
los que tenéis la TX lo hacemos así:
Ponemos
en el vaso de la TX el aceite junto con el vino y programamos 30 segundos a
37ºC velocidad 2.
Añadimos
entonces la levadura desmenuzada con la mano y mezclamos 5 segundos velocidad
5. Incorporamos entonces la harina, la sal y los anacardos troceados o las
pipas de girasol y programamos 30 segundos a velocidad 6. Nos quedará una masa
que sacaremos del vaso y terminaremos de formar a mano, una bola que meteremos
en una bolsa de plástico y dejaremos reposar un mínimo de una hora. Pasado ese
tiempo, precalentamos el horno a 225 grados y forramos una bandeja de hornear con
papel de hornear (o la pintamos con un poco de aceite si no tuviéramos papel).
Extendemos la masa sobre ella con ayuda de un rodillo. La dejamos lo más fina
posible y le cortamos los extremos dejando forma rectangular o cuadrada y de la
parte central cortamos 6 tiras de unos 3 cm de ancho x 20 cm de largo) que
usaremos para esta receta y luego cada tira la cortamos por la mitad y nos
quedara para este aperitivo unos rectángulos de 3 cm x 10 cm (el resto puedes
usarlo con el relleno que quieras o hacerla toda y repartir luego). Y
horneamos, bajando la temperatura a 200 grados, hasta que esté dorada y crujiente
(aprox. 15-25 minutos depende de cada horno).(Vigilar a partir de los 13 minutos, porque se puede quemar enseguida)
Retiramos
del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. (podéis hacerla el día
antes y guardarla en táper hermético, ya que aguanta crujiente más de 24 horas)
Para
el picadillo tan sólo tenemos
que picar el tomate seco y el jamón y añadir a un bol el tomate seco, el jamón picados
y las 6 cucharadas de aceite. Lo mezclamos muy bien, para que se impregnen con
él ambos ingredientes.
Para la crema de aguacate: Pelamos y troceamos los aguacates y los ponemos en el vaso de la minipimer. Les añadimos la sal, la pimienta, el aceite, la miel de caña, le exprimimos la media lima y trituramos con la minipimer hasta tener una crema suave y untuosa que pondremos en la manga pastelera con boquilla rizada y cerrándola bien. Reservamos en la nevera hasta emplatar.
Para
el montaje: Ponemos encima de las cocas el
picadillo de jamón y tomate, una bola de mozzarella en cada esquina, dos rosetones
de la crema aguacate en medio, unas 2 hojas pequeñas de albahaca en cada
esquina y unas bolitas del encapsulado de aceite de oliva virgen extra de
albahaca por encima.
Receta
fantástica que nos encantó de Lourdes
del blog ya se lo que quiero donde si vais a su receta tenéis las fotos del paso a paso
que os lo hace más fácil elaborar esta receta.
Nota: Podéis hacer la misma coca en vez de hacerla
para 12 personas hacerla para 6 en forma de 3x20 y es un entrante perfecto como
la autora de la receta.
Bocados de Pulpo a la Miel y sobre Humus
Ingredientes para
12 cucharillas:
200 gramos de Garbanzos cocidos previamente o comprados.
50 gr. de Agua fría
40 gr. de Pasta de Sésamo (Tahina)
½ Lima
Una pizca de Sal
12 rodajas de Pulpo cocido.
1 cucharada de Salsa de Soja.
1 cucharada de Miel
Una pizca de Pimentón de la vera
Picante
1 cucharadita de sésamo tostado.
2 cucharadas de Aceite de Oliva virgen
extra.
Hojas de Cilantro fresco para decorar
o de perejil.
Elaboración:
En
un bol ponemos el pulpo al que añadiremos la salsa de soja y la miel, dejándolo
macerar mientras preparamos el humus.
Para
elaborar el humus: Ponemos los
garbanzos cocidos en el vaso de la batidora, añadimos la pasta de sésamo, el
zumo de la media lima y la pizca de sal. Trituramos hasta tener una pasta a la
que iremos añadiendo el agua fría sin dejar de triturar hasta tener una crema
untuosa que pondremos en la manga pastelera y reservaremos en la nevera durante
15 minutos. Transcurrido
ese tiempo pasamos a emplatar, haciendo sobre cada cucharilla un rosetón de
humus, sobre el que colocaremos una rodajita del pulpo macerado. Las
espolvoreamos con una pizca de sésamo tostado, regamos cada una con unas gotas
de aceite y rematamos con una hojita de cilantro y un poco de pimentón picante
o dulce o agridulce.
Receta que nos gusto y que se la vi a Lourdes del blog ya se lo que quiero
y que si vas a su estupendo blog veréis
las fotos del paso a paso de la receta.
Ingredientes para 12 chupitos:
600-800 ml de zumo de naranja
250 gr de pan de miga del día anterior
1 diente de ajo
Sal
80 ml de aceite de oliva virgen extra
Bacalao ahumado
Elaboración:
En el vaso de la Thermomix o de una batidora
colocamos 600 ml del zumo de naranja, el pan troceado y lo dejamos unos minutos
para el pan se ablande.
Añadimos el ajo, la sal y trituramos bien
hasta dejar una crema bien fina y sin dejar de batir vamos añadiendo un hilo de
aceite hasta conseguir una crema, y según os gusté de espeso le ponéis más
zumo, yo le puse los 800 ml.
Podéis servirlo natural o un poco frio como os
apetezca.
Ponemos unos 70-80 ml en cada chupito y
acompañado con unas perlas de vinagre de Módena y unas láminas de bacalao
ahumado insertado en un palillo.
NOTAS: Las perlas de vinagre, si no las tenéis, podéis sustituirlo por
unas gotas de crema de vinagre de Módena
Puedes sustituir el bacalao por salmón ahumado
o por una buena anchoa en conserva o con corazón de alcachofa confitado.
Receta que nos
encantó y se la vi a Dolores mi gran diversión
Nota: Lo podéis preparar también unas horas o la noche anterior y
guardarlo en la nevera.
Ravioli de carpaccio de ternera,
parmesano, rúcula, piñones y dátiles
Ingredientes para 12 raviolis:
1 bolsa de rúcula (picarla un poco en el
último momento)
20 gr de parmesano rallado
4 dátiles grandes (Medjool) picaditos
2 cucharadas sopera de piñones (previamente
tostados un poco en una paella)
Aceite
de oliva virgen extra, sal y pimienta
Sal Maldón
Elaboración:
Separar las láminas
de carpaccio sin que se rompan y los vamos
extendiendo encima de la mesa de trabajo y colocamos en medio de cada uno un
poco de rúcula, un poco de parmesano rallado, 4-5 piñones y un poco del dátil,
salpimentamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y envolvemos
en forma redonda. Le añadimos una gota de aceite de oliva por encima y unas escamas
de sal Maldón.
Servir y decora con una con una hoja de rúcula.
Nota: Puedes prepararlo 1-2 horas antes de
servirlo y guardarlo en la nevera en un táper hermético.
Trampantojo de
“turrón” de queso con frutos secos
Ingredientes para 1 tableta de turrón: (que luego salen porciones
para unas 30 unidades como las de la foto):
2 cajas de queso
camembert (que sea de buena marca)
4 quesitos de
roquefort o la misma cantidad de queso azul suave. (entre 50-100 gr), poner
según vuestro justo, yo solo le puse 50 gr.
2 cucharadas
soperas colmadas de queso cremoso
100 ml de nata
liquida
25 gr de piñones
+ un poco para decorar el turrón
50 gr de
pistachos tostados + un poco para decorar
50 gr de
arándanos deshidratados + un poco para decorar
Tostadas de pan
tostado para presentar encima un trozo del “turrón”.
1 molde de turrón
de acero inoxidable
Elaboración:
Preparar el
molde de turrón o un molde rectangular tipo cake poniendo en la base un poco de
papel de horno en forma de cruz para poder desmoldar con facilidad, en este
caso como no es masa de pastelería el queso queda muy adherido al molde y de
esta manera es más fácil desmoldar.
Poner en
un cazo controlando la temperatura o robot de cocina el queso camembert sin la
piel blanca cortado a trozos junto a la nata, y calentar a unos 80 grados hasta
que se funda bien el queso. Añadir el queso cremoso y los quesitos Roquefort o
azul y mezclar hasta integrar en la mezcla.
Pasar la
crema de queso a un bol y añadir los piñones, los pistachos y los arándanos, mezclar
con una cuchara o espátula.
Poner la
mezcla de queso y frutos secos bien repartida dentro del molde, poner por
encima para decorar más pistachos, piñones y arándanos, tapar y guardar en la
nevera unas 3-4 horas mínimo o la noche anterior.
Desmoldar
y servir cortado encima con una tostada pan tostado.
Nota: Se puede hacer
tranquilamente 1-2 días antes y guardar en la nevera.
Primero
Crema de
castañas y Ceps
Ingredientes para
16 raciones:
500 gr de castañas
300 gr de Ceps (Boletus Edulis)
frescos o sino 75 gr de ceps de Ceps deshidratados.
2 cucharadas de café de de polvo de
ceps
2 cebolla
1 puerro
4 ramitas de apio (sin hojas)
2 litro de caldo de pollo suave
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Aceite de trufa
Cebollino
Láminas de ceps para decorar o
salteados
Elaboración:
Poner
los ceps en un bol con agua para que se hidraten, mejor la noche anterior. Si
se utilizan hongos frescos, nos saltamos este paso. (Los míos eran frescos)
Hacer
un pequeño corte en las castañas. Colocar una cazuela al fuego con abundante
agua y hervir las castañas unos quince minutos aproximadamente. Escurrir las castañas y dejarlas
enfriar un poco. Pelarlas, quitándoles la cáscara y la piel. Picarlas
en trozos pequeños. Picar fino la cebolla, el puerro y el apio. Poner una cazuela
alta al fuego calentar unas 8 cucharadas de aceite y sofreír las verduras, con
una pizca de sal, hasta que estén pochadas. Escurrir las setas (o picarlas si las
setas son frescas) y añadirlas a la cazuela. Dejar que pochen un poco más todo
el conjunto unos 5-10 minutos más. Incorporar las castañas, el caldo y
condimentar con el polvo de ceps, que nos potenciará más el sabor. Cocer a
fuego medio durante unos 20 minutos. Triturar lo más fino posible, probar y
salpimentar al gusto. Cortar unas láminas de cep fresco (o algún trozo
reservado de los hidratados). En una sartén antiadherente con un poco de aceite
dorar las láminas de ceps y reservar.
Picar
finamente el cebollino y reservar. Emplatar la crema decorando con una lámina de
ceps doradas, espolvorear por encima el cebollino y unas gotas de aceite de
trufa.
Receta
que nos gustó de Pilar per sucar hi pa donde podéis
ver la receta en su blog con fotos y el paso a paso.
Nota: También se puede hacer esta crema unas horas antes o
incluso el día antes y guardarla en la
nevera y luego calentarla al momento de servir.
Carrilleras de cerdo ibéricas con salsa de verduras al vino tinto,
patatas y guisantes
Ingredientes 12 personas:
12 galtas (carrilleras) de cerdo
ibérico (sin hueso)
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
¾ de pimiento rojo
2 pimientos verdes tipo italiano
1 zanahoria grande
2 puerros, solo la parte blanca
400 ml de vino tinto de buena calidad
250 ml de caldo de carne
Sal, pimienta, hierbas aromáticas
romero tomillo. Aceite de oliva virgen extra
Harina
125 gr de guisantes congelados
(Opcional)
2 patatas grandes, cortada a dados de
entre 2-2.5 cm y fritas. (contar 3 dados x persona 42)
Elaboración:
Primero
salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. Yo siempre lo hago
dentro de una bolsa de plástico, es más rápido y más limpio.
En
una cazuela grande y alta ponemos aceite de oliva en el fondo y cuando este
bien caliente sellamos por tantas las carrilleras y las reservamos.
En
ese mismo aceite sofreímos las verduras que previamente habremos cortado ha
dados y cuando estén bien pochadas le subimos el fuego y le añadimos el vino
dejamos evaporar un par de minutos y le añadimos el caldo, las hierbas
aromáticas y las carrilleras. Tapar y cocinar durante unos 90-120 minutos a
fuego medio bajo y tapado, removiendo de vez en cuando para
evitar que se nos pegue en el fondo la salsa. Sobre los 90 minutos mirar si
la parte gorda de la carrillera está ya cocida, se sabe pinchando con una
brocheta y si se atraviesa con facilidad es que ya está o también podéis
saberlo cortando un trocito de esa parte y probarlo. Si le falta seguir la
cocción hasta que esté. Hervir los guisantes congelados y reservar escurridos. Mientras
freímos las patatas. Sacamos las carrilleras a una fuente y trituramos la salsa
y volvemos a poner en la cazuela y añadimos las patatas fritas y las
carrilleras y dejamos cocer 5 minutos. Apagar el fuego y añadir los guisantes y
deja reposar un rato si es posible. Salseamos un poco el fondo del plato
ponemos 1 galta encima y ponemos unos dados de las patatas fritas y unos
guisantes. Servir y que no falte el pan.
Si
queréis hacerla la receta para 4 o 6 personas y
en olla a presión mirar esta receta.
Postres
Flan de castañas
Ingredientes para 12 unidades:
250 gr de castañas
400 ml de leche
200 ml de nata
4 huevos grandes
100 gr de azúcar
Caramelo líquido para caramelizar los moldes
Chocolate negro 85% picado para decorar y unas castañas
cocidas o asadas previamente
Moldes de flan pequeñas de unos 100 ml de capacidad
Elaboración:
Lavamos las castañas y les hacemos un corte, las
ponemos con agua en un bol que pueda ir al microondas. Cocer 15 minutos a 800 W
si son grandes cocer 20 minutos, dejar que se enfríen un poco e ir sacando unas
cuantas y pelando tanto la piel gruesa como la fina, ir haciendo por tantas
dejando las demás dentro del agua ya que así se irán pelando mejor. Si se
resiste un poco la piel de alguna castaña sólo hay que escaldar en agua
caliente unos segundos y saldrá con facilidad.
Precalentar el horno a 180 grados y calentar agua
para poner en la bandeja del horno y cocer al baño María.
Volcar las castañas cocidas en el vaso de la
batidora, añadir un poco de leche y triturar hasta que quede una masa muy fina,
a continuación, añadir los huevos y el azúcar y volver a triturar para que se mezcle
todo.
Agregar el resto de la leche y la nata y acabar de
mezclar todos los ingredientes.
Poner el caramelo líquido en el fondo de las
flaneras y rellenar el molde con la mezcla y colocarlos en una fuente grande
que pueda ir al horno.
Verter el agua caliente en la bandeja que cubra las
2/3 partes de los flanes. Hornear a 180 grados alrededor de 45-70 minutos y
comprobamos a partir del los 45 minutos el punto pinchando con un palillo en el centro
y si sale seco es que ya están. (Hacia el final de la cocción si ves que se te
dora demasiado tapar el molde con un papel de aluminio.)
Retirar los flanes y dejar enfriar a temperatura
ambiente y después refrigerar hasta el momento de servir, pero mejor que
sean de un día para otro.
Pintar un poco el plato de presentación con caramelo
líquido y volcar el flan y decorar con un
trocito de castaña cocida y trocitos de chocolate negro picados y unos
restos también por él plato.
Receta que nos encantó y se la vi a Silvia chezsilvia
La receta de
los Panellets clásicos de piñones la tenéis aquí.
Y como
Panellets nuevos, este año:
Panellets de coco
y piña
Ingredientes
para 16 unidades:
Mazapán:
150 gr. de almendra molida, 150 gr. de azúcar, 70 gr de patata, 8 gr de yema de
huevo.100-150 gr de Coco rallado
Para
la gelatina de piña: 200 ml de zumo
de piña y 4 gr de hojas de gelatina
Coco
para rebozar y un poco de almíbar.
Elaboración:
Hacer
la gelatina de piña poniendo a remojo
las hojas de gelatina con agua fría durante unos 5-10 minutos, calentar un poco
del zumo y añadir las hojas de gelatinas
previamente escurridas y mezclar para deshacer la gelatina completamente, si es
necesario calentar un poco más y luego
añadir el resto del zumo, volver a mezclar y ponerlo en una bandeja rectangular
que nos quede una altura de unos 1-1.5 cm. Dejar en la nevera hasta que cuaje y
luego cortarla en cubos de más o menos 1 cm.
Hervir
la patata con piel durante unos 20-25 minutos. Pelarla cuando estén calientes y
chafarlas con el tenedor sin que queden trocitos
Añadir
los 8 gr de yema de huevo y el azúcar mezclando con el tenedor
Incorporamos
la almendra molida y los 100 gr de coco, lo amasamos con las manos. Probar y si
quieres más sabor a coco acabar de poner unos 25- 50 gr más. Dejamos reposar
unas 24 horas el mazapán en un lugar fresco o en la nevera. Coger porciones de 22-25
gr de mazapán y hacer una bola y luego con el dedo meñique le hacemos una pequeña presión
en el centro para hacer un agujero y a la vez subimos un poco las paredes para
que nos quede como un dedal de costura y poner en medio un cubito cortado previamente
de gelatina de piña y cierras el Panellets formando una bola y cuando los
tengamos todos, hornear en horno precalentado arriba y abajo a 250 grados
durante 2 minutos.
Sacar
y dejar enfriar. Una vez frio pintan un poco la cara superior con él almíbar y
añadirle coco rallado.
Pedazo menú les has regalado a tus invitados!" He visto un par de ideas que me vienen geniales para las próximas navidades!
ResponderEliminarPeto,
Palmira
L'any vinent avisa'm i venim...una o dues persones més no es noten!
ResponderEliminarCom deurien disfrutar els teus convidats.
Ptnts
Glòria
Como todos los años me quedas sin palabras, vaya menú, es un verdadero lujo. Te felicito.
ResponderEliminarHola Miquel,
ResponderEliminarDónde hay que apuntarse para ser amiga tuya y asistir a tus cenas de castanyada?.
:)
Vaya lujo de cena!!!.
Todo me seduce, pero aprovechando que aún quedan castañas, probaré la crema de castañas y ceps.
Saludos.