Lentejas con Ceps y Gambas Arroceras

Ingredientes 2-3 personas:

9-12  Gambas Arroceras (depende del tamaño)

100 gr de Lentejas (Yo he usado las pardinas), previamente cocidas

50 gr de Ceps u otro tipo de Setas

40 gr de dados de Tomate (Concassé)

20 gr de Almendras tiernas

10 gr de Aceitunas negras o blancas

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Ajo

Cebollino

Sal

Elaboración:

Ponemos en un cazo aceite de oliva, una guindilla y un diente de ajo y calentamos.

Pelamos las gambas, dejándolas la cabeza y la cola (opcional) yo prefiero guárdalas para un fumet), y las atravesamos con un palillo de los de los pinchos, salamos. Cuando el aceite esté caliente, y con ayuda de un cacito, vamos echando cucharadas sobre las gambas para que se cocinen pero sin que se hagan demasiado. Reservamos. Y luego sacamos el palillo.

Cortamos los Ceps en daditos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Pasado un minuto, perfumamos las setas con un poco de ajo picado y agregamos las lentejas, las almendras laminadas, las aceitunas picadas, el perejil también picado y los daditos de tomate. Cocinamos todo junto durante dos minutos.

Sacamos del fuego esta mezcla y le añadimos cebollino picado, sal y pimienta. Emplatamos el salteado de lentejas-Ceps y terminamos coronándolo con las gambas.

Receta que  la vi en el Instagram  de Carmen atableconcarmen y nada más verla me encanto por los componentes de la receta  y por la manera de cocinar las gambas que nunca antes lo había probado y que una vez probado me ha encantado, quedan más melosas y gustosas. Es una receta de la Chef Susi Dìaz un poco adaptada (la receta original lleva una preparación de aire de mar que yo me he saltado, podéis ver su receta y vídeo aquí.)