Pastel de verduras y atún

Ingredientes  2 personas:

1 cebolla fresca grande

1 diente de ajo picadito

1 pimiento verde italiano

¼  parte de pimiento rojo

1 calabacín pequeño o medio

¼ parte de berenjena

120 gr de Tomate triturado

1 lata de atún en aceite de oliva de las redondas

3 Huevos medianos

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Para acompañar: mayonesa (opcional)

Elaboración:

Lavar las verduras y  cortarlas todas las verduras y   la cebolla  en dados de 1 cm.

Ponemos en una paella alta unas 3 cucharadas de aceite y  vamos pochando la cebolla, el ajo y las demás verduras, cuando estén ya blandos le añadimos el tomate y seguimos a fuego lento unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentar al gusto.

Batimos los huevos y le añadimos el atún previamente escurrido de su aceite  y desmenuzado y mezclamos bien, salar un pelín y le añadimos el pisto removemos bien y lo ponemos en 2 cazuelas de barro que puedan ir al horno.

Hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos hasta que cuaje todo.

Dejar enfriar  y servir tibio o frió con la mayonesa a un lado.

Receta  tuneada de la revista comer  bien cada día  bien nº 99