Garbanzos con cuscús y verduritas

Ingredientes 4 personas:

400 gr de garbanzos cocidos previamente o de  bote de conserva
180 ml de caldo de verduras o agua mineral

180 gr  de cuscús integral

1 cucharadita de curry 

1 cucharadita de café de cúrcuma para hidratar el cuscús

180 ml. de caldo de verduras

1 cebolla mediana

1/2 calabacín mediano

1/4 berenjena

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde tipo italiano

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

Sal, pimienta

Perejil picadito

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Escurrimos los garbanzos  y si son de bote de  conserva los  escurrimos y lavamos con agua mineral y volvemos a escurrir.

Llevar el caldo de verduras a hervir y le agregaremos una cucharadita de cúrcuma, la sal, pelin de pimienta y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. Y se lo añadimos al cuscús mezclamos tapamos  con film transparente y dejamos que se hidratarse y termine de hacerse con el vapor. Luego con un tenedor mezclar bien para que se quede suelto.

Lavamos y cortamos en cuadrados pequeños todas las verduras, el calabacín  y la berenjena  dejo también su piel)

En una sartén  tipo Wok calentamos un hilo de aceite de oliva virgen extra, y salteamos todas las verduras a fuego fuerte y volteando el Wok por el mango, añadimos sal y curry a nuestro gusto y cuando estén al dente, le agregamos los garbanzos, rehogamos e incorporamos el cuscús. Mezclamos bien, añadir el perejil picadito y dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.

Nota: Es ideal para llevar en taper al trabajo o a la playa y se puede tomar a temperatura ambiente.

Receta que se la vi a Chelo Cogollosde Agua y que nos encanto.