Saquitos de pasta filo rellenos de verduras con Ceps en fina bechamel

Ingredientes para 18 saquitos:

50 gr de calabacín pequeño (solo usaremos la parte de la piel y un poco de su interior)

60 gr cebolla pequeña fresca

50 gr de puerro pequeño la parte blanca

50 gr de pimiento  verde italiano

50 gr de Pimiento rojo

50 gr de  zanahoria

100 gr de Ceps frescos (Boletus Edulis) o en conserva  en  aceite de oliva virgen (yo he usados estos en conserva)

9 Láminas de pasta filo

1 cucharada sopera rasa de harina

80 ml de leche

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Mantequilla clarificada

Elaboración:

Clarificar la mantequilla:

Hervir a fuego medio-alto la mantequilla y en el momento que comience a aparecer una espuma blanca deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego. Después, con una cuchara, retira esa espuma y luego con cuidado vamos dejando caer el líquido graso sobre un recipiente o cazo de forma que no caiga nada del depósito blanco que nos queda en el fondo. Y desechamos ese fondo blanco que son los sólidos lácteos. Video de cómo hacerlo.

Pelamos y picamos las zanahorias  en dados pequeños (Brunoise) y lo mismo con la cebolla, los pimientos, puerros  y calabacín (solo la parte de la piel y un poco de su carne el resto se guarda para otra elaboración) y  los Ceps. Salteamos todas las verduras  y los Ceps al wok con un pelín de aceite de oliva virgen, cuando estén al dente le añadimos la  sal, pimienta, removemos unos segundos y a continuación  la harina removemos un minuto y   la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel muy fina ,dejar enfriar.

Se corta la pasta filo en cuadrados de 12 cm de lado. Se necesitan tres para cada saquito y con la mantequilla clarificada con la ayuda de un pincel se pintan los cuadraditos de pasta filo y se superponen en forma de estrella. Se pone en el centro un poco de las verduras y  se cierra en forma de saco, simplemente presionando
Finalmente se hornean a 180º hasta que queden dorados unos 10-15 minutos dependiendo del horno vigilar a los 8 minutos ya que se queman enseguida, sino controlamos el tiempo.

Notas:
Este relleno se puede tener preparado con antelación. Montar el saquito es fácil y relativamente rápido. Yo los preparé primera hora de la mañana, los rellene y lo guarde en un taper hermético en la nevera y cuando llegaron los invitados, solo quedaba introducirlos en la bandeja  del horno y dejarlos que quedaran dorados y crujientes.

Incluso se puede hacer el día antes todo y guardarlos en la nevera en tapper hermético y luego solo al día siguiente hornearlos.