Crema catalana con manzana caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

Para la manzana caramelizada:

3 Manzanas Golden

1 cucharada sopera de mantequilla

1-2 cucharadas sopera  de azúcar moreno

Unas gotas de limón

Para la crema catalana:

500 ml de leche

4 yemas de huevo (ecológicos pequeños)

70 gr de azúcar

25 gr de fécula (almidón de maíz Maizena)

¼ parte de un palo de canela

1/2 piel de limón

Elaboración:

Pelamos la manzana y le sacamos el corazón, cortamos rodajas de unos 3 mm de grosor y las cortamos luego en tiras para cortar en Brunoise dados pequeños. Ponemos en una paella tipo wok la mantequilla el azúcar y unas  gotas de limón (4-8 gotas, es para evitar cristalizar el azúcar) y cuando este fundido el azúcar, le añadimos los dados de manzana y vamos salteándolos hasta que empiecen a cambiar de color y empezar a caramelizarse, en ese punto las sacamos y repartimos en 4 recipientes.

Disolvemos la fécula en un bol con un poco de la leche fría removemos bien. Ponemos un cazo al fuego y le añadimos el resto de la leche con el azúcar, el trozo de palo de canela, la piel del medio limón y cuando arranque a hervir lo sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco y a la vez se terminara de infusionar. En un bol aparte batimos las yemas con la fécula y se lo añadimos a la mezcla anterior lo mezclamos bien y lo colamos por un colador fino de malla. Volvemos a poner la mezcla al fuego y sin parar de remover esperamos que vuelva a hervir y enseguida la sacamos del fuego.

La repartimos  encima de los  recipientes anteriores encima de los dados de la manzana  y le ponemos papel film por encima para evitar que se nos haga costra. Enfriar primero en el exterior y luego a la nevera. Antes de servir espolvoreamos azúcar por encima y con la ayuda del soplete  lo quemamos a nuestro gusto y servimos.

La idea de hacer  esta combinación se la vi Dolorss blog de cuina