Bacalao con patatas y Velouté de pescado con mayonesa de ajo

Ingredientes 4 personas:

4  lomos de bacalao desalado

2 patatas grandes

Aceite de oliva, 200 g. de harina

2 cucharadas de nata líquida

Perejil picado, mayonesa (al gusto)

1 huevo

1 diente de ajo.
Para la velouté de pescado:

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

Media cebolla

1 cucharada sopera de harina, 2 cucharadas soperas de vino blanco y 250 ml. de fumet de pescado.

Para decorar: Perejil picadito

Elaboración:

Velouté: En una pequeña sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados finitos. A fuego lento, sin que cojan color. Cuando estén blanditos, añadimos la harina y removemos con unas varillas. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un minuto. Agregamos el fumet de pescado y removemos para que no se pegue. Dejamos hervir 5 minutos. Rectificamos la sal y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas con una mandolina. Las pochamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

Enharinamos los lomos de bacalao desalado y los  freímos en aceite por ambos lados.

Ponemos en el vaso de una batidora de mano unas 3 cucharadas soperas de mayonesa, el diente de ajo y el huevo.

Trituramos muy bien.

En unas 2 cazuelas de barro, ponemos una capa de patatas y repartimos sobre las patatas la velouté.

Añadimos una cucharada de nata en el centro de la cazuela y sobre la nata colocamos el bacalao con la piel hacia arriba.

Sobre el bacalao, ponemos una buena cucharada de  la mayonesa de ajo que teníamos reservada.

Metemos al horno a 200 grados durante 5 a 8 minutos.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos

Receta de Mary cuchilloitenedor