3 de diciembre de 2015

Croquetas de pollo y jamón con caldo


Ingredientes para unas 25-30 unidades:
150 gr de jamón ibérico o serrano
200 gr de pechuga de pollo o pierna asada (sirven también los restos de hacer el caldo)
1 cebolla
80 gr de mantequilla o mitad la mitad de aceite si queréis
100 gr de harina
300 gr  de caldo casero  hecho previamente, sino tenéis usar (Caldo Aneto de puchero)
Nuez moscada, pimienta y opcionalmente sal (yo no le pongo ya que el jamón es salado)
Pan rallado
2 huevos
Elaboración:
Cortamos el jamón a tacos  muy pequeños y el pollo lo picamos  pequeño a cuchillo o en la picadora. Reservar.
Picamos la cebolla  bien pequeña (Brunoise) y  la ponemos a pochar en una cazuela con la mantequilla, a fuego medio. Cuando este transparente añadimos la harina y removemos con una varilla, hasta que se dore un poco. Añadimos el caldo caliente y removemos bien. Espolvoreamos con la nuez moscada rallada, la pimienta y un poco de sal, añadimos también el pollo y  el jamón, mezclamos bien y cocinamos a fuego suave durante 10-20 minutos hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela. Vertemos la masa a una fuente plana y tapamos con film tocando la masa, la pinchamos con la punta del cuchillo para que se  enfrié mejor y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera para que se ponga más fría la masa.
Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente y  que las cubra.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas, antes de que se enfríen.

Con estas croquetas participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez  a las croquetas, nos perdáis las propuestas de mis amigas:




21 comentarios:

  1. Miquel que ricas, tu, como Dolors siempre dáis el punto tradicional a los retos, me encantas estas croquetas ;-)
    Petonets

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  2. Mestre con caldo se las hace mi madre a Raquel para evitar la leche y que ricas que están.
    Que por cierto hoy tengo croquetas de pollo en casa mi mami.
    Un beso Mestre

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  3. Me encantan las croquetas, se ven estupendas.

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  4. Ummmm que bones! amb caldo i sense llet també queden molt meloses. Guardades! petonets

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  5. a mi las croquetas me chiflan! Y es de las pocas cosas que todavía no me he atrevido a preparar en casa...
    Pero estas con caldo en lugar de la leche me parecen fantásticas. Me llevo unas que incluso para desayunar me parecen perfectas jejeje
    Peto
    Palmira

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  6. Para mi, las de cocido son las mejores. Mi madre siempre las ha hecho con caldo cuando sobra del cocido y en mi humilde opinión, éstas de pollo y jamón están más ricas así. Besos!

    Ana

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  7. Amb el caldet han de quedar molt més gustoses!! ja tinc totes les receptes de croquetes que heu fet pel repte...a casa ens encanten!! petó

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  8. tenen una pinta exquisita Miquel. qui pogués atravesar la pantalla del ordinador...petons

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  9. Aquestes són les q la meva filla comença i es un no parar
    I siii no m he resistit al foie
    Muas

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  10. Raramente faço croquetes,mas confesso que gosto muito.
    Estas ficaram uma delicia

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  11. Unas buenas croquetas son de lo más acertado a la hora de tomar el aperitivo, recién hechas y calentitas y si se aprecian los trocitos como en este caso son una auténtica delicia. No dudo de que estarán riquísimas, viniendo de donde vienen.
    Besos
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  12. Croquetas! me encantan, son junto con las albóndigas mis preferidas, las adoro y no concibo tapas sin ellas, además voy apuntando recetas que voy encontrando, así que apuntada. Petons

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  13. Para mi media docena al menos, pero si puede ser alguna más no importa, me la como también, qué ricas las croquetas!!
    Besos.

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  14. Croquetas que me encantan, no, me ENCANTAN, el toque del caldo le da un sabor añadido.
    Bona recepta mestre!!!!
    Una abraçada

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  15. Aixx Miquel, una segona vegada que el missatge anterior no estava bé!!! :)
    Vaja que les croquetes... boníssimes!!! Pernil, pollastre i caldo: una combinació deliciosa! I les croquetes són un aperitiu que sempre ve de gust!
    Una abraçada

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  16. Mestre las que nunca faltan en casa, bueniiisimas
    Bss

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  17. Miquel, que casualidad. Estaba pensando en preparar unas croquetas con la carne del caldo ya que normalmente me las da mi madre hechas (madre sólo hay una !!!) y voy y veo la tuya. Genial!!. Ya te contaré la experiencia

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  18. Aquestes receptes són les que m'agraden!
    Petons!

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  19. mm... no hi ha res millor que unes bones croquetes casolanes! I ben carregades de "xixa" com es veu a la foto :)

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  20. ¿25 ó 30 unidades? Creo que tendría que hacer el doble, soy muy croquetero jajaja

    Abrazos!!

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  21. Nunca te diré que no a unas croquetas caseras, me da igual lo que lleven, las encuentro todas buenísimas,y con esos ingredientes, imposible resistirse, pintaza tremenda.
    Ettore

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