Entrecot con salsa de Ceps y foie

Ingredientes 4 personas:

4 entrecot de ternera de 1.5-2 cm de grueso

Sal gruesa o sal de escamas

Para la salsa:

75 gr de cebolla cortada en Brunoise (si podéis que sea chalotas o escalonias )

4 gr de Ceps secos (boletus edulis) (hidratarlos 2 horas antes con agua caliente, o la noche anterior con agua fría) y cortados en Brunoise

1 c/sopera de  Aceite de oliva virgen extra  y una nuez de mantequilla

1,5 c/soperas de Pedro Ximénez o de Oporto

15 gr de Foie gras o Foie micuit

70 ml de Leche evaporada ideal que me regalaron en este encuentro. También puede ser nata liquida o leche.

Elaboración:

Sacar el entrecot de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente.

En una paella ponemos el aceite y la mantequilla y pochamos la cebolla hasta el punto de empezar a caramelizarse (si se nos pega la cebolla durante el pochado ir añadiendo gotas del líquido del agua de los Ceps )y en ese punto ya casi caramelizada le añadimos los Ceps, pochamos un par de minutos más y le añadimos el Pedro Ximénez, reducimos un minuto y le añadimos el foie y un poco del líquido  (1/4 parte de una taza de café) del remojo de los Ceps colado previamente con un papel absorbente y luego la leche evaporada y cocemos hasta que la salsa se espese  un poco unos 8-10 minutos a fuego bajo. Luego lo trituramos con un batidor de mano y si vemos que nos queda muy espesa añadir un poco de más de leche. Poner a punto de sal.

Calentamos bien caliente la plancha pintamos los entrecot con aceite y los marcamos bien por cada lado para sellarlos bien y luego bajamos el fuego y los hacemos al punto que os gusten. Finalmente los salamos con sal gorda y servir con la salsa al lado en forma de lágrima y el resto de salsa en salsera.

Nota: Este receta iba  a hacerlo de solomillo pero cuando llegue a la carnicería de confianza la Silvia me dijo que ya no le quedaba y cuando le dije que quiera hacer me dijo de hacerlo de entrecot  pero extra pulido  por ella y me lo preparo así de bonito y realmente está también muy bueno.

La leche evaporada Ideal la podéis sustituir por nata  liquida o nata de montar en vez de la leche, si no la tenéis o queráis darle más cremosidad a la salsa.